中華の王道！スタンダードな酢豚のレシピをご紹介します。

 

●材料●

にんじん：１／３本

玉ねぎ：１／２個

たけのこ（茹で）：小１／３本

ピーマン：１個

パプリカ（赤）：１／４個

豚モモ塊肉：１６０ｇ

Ａ｛醤油：小１、胡椒：少々、卵：１/２個分｝

片栗粉：大３

揚げ油：適量

Ｂ｛中華スープ：８０ｍｌ、砂糖：大２、醤油：大２、酢：大２、

　　ごま油：小１、片栗粉：大１｝

香菜：適量

 

●作り方●

１．にんじんは乱切りし、耐熱容器に並べ、

　　ラップして電子レンジ（６００ｗ）で約２分程度加熱する。

２．玉ねぎは２㎝程度のくし型に、たけのこは乱切り、

　　ピーマン、パプリカはヘタと種を取って２～３㎝幅に切ってから斜めに２等分する。

３．豚肉は約１～２㎝程度に切り、Ａをもみこんで下味をつけ、

　　片栗粉をまぶし、フライパンに１㎝高さ程度のサラダ油を入れて、

　　１７０℃程度に熱し、時々返しながらこんがりと揚げ、取り出す。

４．３のフライパンの油を少し残して取り除き、１・２の野菜を炒め、

　　Ｂを合わせたものを混ぜながら注いで、火を通すと同時にとろみをつけ、

　　揚げた肉を戻して絡め、盛り付け、お好みで香菜を散らす。

 

ポイント 

●Ｂを前もって合わせておく。

　片栗粉をまずボウルに入れて、砂糖、液体の調味料を混ぜながら加えるとよい。

　炒めたフライパンに注ぐときは、片栗粉が沈殿していることがあるので混ぜながら注ぐとよい。

　こうしておくと、火が通ると同時にとろみがつき、おすすめ。

 

 

（時吉）