今日は、和食の基本中の基本、だしの取り方をお教えします♪

 

一番だし

☆主にお吸い物などに使います。

 

●材料（出来上がり３．５カップ程度）● 

昆布：７～８cm角１枚

削りかつお：１０～２０ｇ

水：４カップ

 

●作り方●

１．昆布は、固く絞った濡れ布巾で両面をふき、繊維に逆らって

のれん状に切り込みを入れ、分量の水に入れて中火にかける。

※濃いだしがよいときは、火にかける前に３０分程度水につけたままにする。

 

２．沸騰直前に昆布を取り出す。

 

３．火を少し弱めて削りかつおを入れて軽く混ぜ、

火を止め、削りかつおが沈むのを待つ。

※あっさりしただしがよいときは、沈みかけたらでよい。

 

４．別の鍋（またはボウル）に、固く絞ったさらしの濡れ布巾

（またはペーパータオル）を広げて、絞らないように濾す。

 

二番だし

☆お味噌汁、煮物などに使います。

●材料●

一番だしを取った後の昆布と削りかつお

（濃い二番だしが必要なときはおいがつお（１０ｇ程度）する）

水：４カップ

 

●作り方●

１．一番だしを取った後の昆布と削りかつおを鍋に入れて、

（※追いかつおをする時はここで加え、）水を加えて中火にかける。

 

２．沸騰したら弱火にし、４～５分煮て、別の鍋（またはボウル）に

固く絞ったさらしの濡れ布巾（またはペーパータオル）を広げて、

絞るようにして濾す。

 

 

（時吉真由美）