さっぱりしたものが食べたいと思っていたところ、

夏野菜ですが、スーパーでズッキーニとなすを見かけたので、

梅干しの酸味で食欲のないときにもさっぱりいただけて、

豚肉のパワーで疲労回復にもなる１品を作ってみました☆

 

●材料（２人分）●

豚もも薄切り肉：１６０g

ズッキーニ：１/２本

なす：１本

A｛だし：１・１/２カップ、酒：大１、みりん：大１、

　　薄口しょうゆ：大１、梅干し：１個｝

 

●作り方●

１．ズッキーニとなすは縦に６〜８等分する。

　　なすは水にさらしてアクを抜き、水気をきる。

２．鍋にAを合わせて煮立て、豚肉を１枚ずつ広げて入れ、

　　煮立ったらあくを除き、１を加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。

 

アレンジ

・ズッキーニ以外にもいんげんやピーマン、しし唐辛子、小松菜などでも可。

 

ポイント

・炒め煮（材料を一度サラダ油でさっと炒めてから同様に煮る）にしても

　ボリュームが出て美味しいのですが、今回は簡単でよりヘルシーな作り方にしました。

・豚肉は良質のたんぱく質と疲労回復効果のあるビタミンB１を豊富に含みます。

　部位によって赤身と脂肪の組成が異なりますので、

　妊婦さんや健康を気遣う方には、脂質の少ないヒレ肉やもも肉をお勧めします。

 

（高松）