今日は、カロテンや熱に強いビタミンCが豊富なパプリカを使った妊婦さん向けレシピをご紹介します！

●材料●

パプリカ（赤・黄）：各１個

塩麹：大１

砂糖：大１/２

 

●作り方●

１．パプリカはグリルで皮が真っ黒になるまで焼く。

※大きくてグリルに入らなければ、半分に切り、へたと種を除いてから同様に焼く。

　トースターで焼いてもよい。

２．１をアルミホイルで包み、余熱で蒸し焼きにし、冷めたら皮をむく。

　　へたと種を除いて、短冊に切る。

３．２のパプリカを塩麹と砂糖で和える。

 

アレンジ

○パプリカ以外に、大根やにんじん、きゅうりなどの薄切りを和えてもよい。

 

ポイント

○パプリカを蒸し焼きにすることで、皮がむきやすくなる。

　また、皮をむくことでパプリカ特有のクセが取れ、食べやすく、味のしみ込みもよくなる。

○ 麹とは蒸した米、大豆や麦などに麹菌をつけて発酵させたもので、

　味噌、醤油、みりんなど様々な発酵食品を作るときに使う。

　その麹に塩と水を加えて発酵させたのが塩麹。

　塩麹の魅力は、塩の代わりに入れることで旨味が増すこと。

　これは、麹菌がたんぱく質、脂質、炭水化物を分解する働きがあるため、

　調理に加えることで、食品が消化しやすくなる上、旨味成分のグルタミン酸が増えることによる。

 

 

（高松）