安納芋を使ってタルトを作りました。

 

●材料（タルト型底取直径21㎝）●

さつま芋：５００ｇ 

（うち裏ごした７０ｇはフィリング用、残りは飾り用）

◇タルト生地

無塩バター：１００ｇ

粉糖：５０ｇ

溶き卵：１/２個分

薄力粉：２００ｇ

◇フィリング

無塩バター：６０ｇ

粉糖：６０ｇ

溶き卵：１個分

アーモンドパウダー：６０ｇ

コーンスターチ：小２

ラム酒：大１

◇飾り

杏ジャム：大２

水：小２

炒りごま（黒）：適量
下準備

●バターと卵は室温に戻しておく。

●薄力粉とアーモンドパウダーはふるっておく。

●オーブンは１８０℃に予熱する。

 

●作り方●

１．さつま芋は皮付きのままよく洗い、ぬらしたペーパータオルで包んでから

　　アルミホイルで包み、２００度のオーブンで約１時間焼き、

　　形のよい部分を飾り用として１㎝幅の輪切りまたは半月切りにし、

　　残りは熱いうちに皮をむいて裏ごし、７０ｇはかる。

 

２．ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、粉糖を加えてすり混ぜ、

　　卵を３～４回に分けて加えて都度混ぜ合わせる。

　　薄力粉を加えて混ぜてひとまとまりになるようになったらラップの上に取り出し、

　　平らにして包み、冷蔵庫で３０分休ませる。

 

 

３． 打ち粉（強力粉、分量外）をふった台の上に２のタルト生地を取り出し、

　　めん棒で型よりひと回り大きく伸ばし（２～３㎜厚さ）型にかぶせて生地を敷き込み、

　　型の上でめん棒を転がして余分な生地を切り取る。

　　指で生地を密着させて底にフォークで開け、冷蔵庫で３０分冷やす。

 

４．ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、

　　粉糖を２回に分けて加えて白っぽくなるまで都度すり混ぜる。

　　卵を３～４回に分けて混ぜ、アーモンドパウダーを加えて混ぜ、

　　１のさつま芋の裏ごしを加えてなめらかになるまで混ぜ、

　　片栗粉、ラム酒の順に加えて混ぜ合わせる。

　　絞り出し袋に入れて中央から渦巻状に絞り、均一にならし、

　　飾り用のさつま芋を並べて１８０度のオーブンで２５～３０分焼き、

　　粗熱を取って型から取り出し、金網に乗せて冷ます。

 

５．小鍋に杏ジャムと水を入れてとろりとするまで加熱し、

　　４のタルトの表面に刷毛で塗り、黒ごまを散らす。

 

ポイント

●さつま芋は一度焼いてから使うことで、甘さが一層引き出せます。

　オーブンで焼く目安は、竹串がスーッと刺さる程度の固さになるまで。

 

今回は甘味の強い品種の安納芋を使いました。

さつま芋の種類によってはフィリングに砂糖やはちみつを少し足してみてください。

皮がきれいな芋でしたら、飾り用には皮つきのまま使って色目を活かしてもよいでしょう。

 

（高松）