枝豆（茹で）：６０ｇ

 

●作り方● 

１．ひじきはサッと洗ってから水につけて戻し、水気を切る。

 ２．油揚げは短冊切り、にんじんとれんこんは大きさに応じて半月切り～いちょう切りにする。

　　（切ったれんこんは、水にさらしてあく抜きした後水気を取る。）

３．鍋にごま油を軽く熱し、１と２を炒め、全体にごま油がまわったら、

　　Ａを加え、沸騰するまで強火、沸騰後アクを取り中の弱の火加減にし、

　　落とし蓋をして約１５分程度、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

４．仕上げに、皮と薄皮をむいた枝豆を混ぜ、盛り付ける。

 

ポイント

●落とし蓋は、熱、煮汁の対流がよくなり、火通り、味を含みが均一になるようにします。

●煮汁は、材料ヒタヒタよりやや多いくらいの分量にします。

　（鍋の大きさによって分量が違ってきます。）

 

アレンジ

●鶏モモ肉や豚薄切り肉などを加えてもよいでしょう。

 

 

 

（時吉）