ふんわりと優しい口溶けの一口サイズのチーズケーキです✩

 

●材料（ミニパウンドケーキ型６P（D２６６×W１８０×H３１）１台分）●

クリームチーズ：１２０ｇ

無塩バター：２０ｇ

卵黄：３０ｇ

卵白：３０ｇ

コーンスターチ：５ｇ

グラニュー糖：２８ｇ（卵黄用：２０ｇ、卵白用：８ｇ）

オレンジの皮のすりおろし（またはレモンの皮）：少々

サワークリーム：１５ｇ

牛乳（無調整）：５５ｇ

下準備

●クリームチーズ、無塩バター、卵は室温に戻しておく。

●コーンスターチはふるっておく。

●オーブンは１６０℃に予熱する。

 

●作り方●

１．ボウルに卵黄（２０ｇ）をほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、

　　コーンスターチとオレンジの皮を加えて混ぜ合わせる。

 

２． 鍋にクリームチーズ、サワークリーム、牛乳、無塩バターを入れて火にかけ、

　　泡立て器で混ぜながら温め、沸騰直前で火からおろす。

 

３．２の鍋を冷水に当てて粗熱を取り、１のボウルに加えて混ぜ、

　　こしてから鍋に戻し、混ぜながら火にかける。

　　とろみが出たら火から外し、すぐに冷水に当てて粗熱を取ってボウルに移す。

 

４．別のボウルに卵白を泡立て、途中グラニュー糖（８ｇ）を２回に分けて加えながら

　　柔らかいメレンゲを作る。

 

５．３に４を２回に分けて加え、泡をつぶさないように混ぜ、型に流し入れて

　　天板に湯をはった上に乗せ、１６０度のオーブンで約５０分焼く。

６．竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。

 

 

アレンジ

●ラメキンに流して焼いてもよいでしょう。

 

 

（高松）