フランスのロレーヌ地方の郷土料理であるキッシュ。

その中でもスタンダードな、ほうれん草とベーコンを使った

レシピを紹介したいと思います！

今回は、パイ生地から作る本格派です✩

●材料（１８㎝タルト型１個分）●

＜パイ生地＞

バター：５０ｇ

小麦粉：１００ｇ

冷水：大２

打ち粉（強力粉）：適量

＜フィリング＞

ベーコン（固まり）：５０ｇ

玉ねぎ：１／２個

ブラウンマッシュルーム：２個

ほうれん草（茹で）：５０ｇ

卵：２個

生クリーム：５０ml

牛乳：１００ml

パルミジャーノ（すりおろし）：５０ｇ

塩・胡椒： 各少々

 

下準備

●オーブンを２００℃に予熱する。

●計量した小麦粉と１㎝角程度に切ったバターはボウルに入れ、

　冷蔵庫で冷やしておく。

 

●作り方●

＜パイ生地＞

１． 冷蔵庫で冷やしておいた小麦粉とバターを、カードで切るようにして

　　練らないように注意しながらそぼろ状になるように混ぜ、

　　冷水を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で約３０分ねかせる。

２．打ち粉をしながら、生地をめん棒で５㎜程度の薄さにのばし、

　　左右に三つ折りにし、さらに上下にも三つ折りにする作業を３～４回繰り返し、

　　最終的に型よりもひとまわり大きな円形になるようのばす。

３．型に②の生地をいれ込み、はみ出した余分な部分はナイフで切り落し、

　　切り落した部分を縁に均一にはりつける。

４．フォークで生地全体に穴を開け、

　　（できればこの状態で冷凍庫に入れ１０～１５分程度冷やすとよい）

　　クッキングペーパーを敷いて重しをのせ、予熱したオーブンで約１５分焼く。

＜フィリング＞

１．ベーコンは５㎜角程度の拍子木切りに、玉ねぎとマッシュルームは薄切りに、

　　ほうれん草は３～４㎝長さに切り、フライパンで炒めて塩・胡椒する。

２．ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム・牛乳・塩・胡椒・

　　すりおろしたパルミジャーノの約半量を混ぜる。

３．から焼きしたパイ生地に①を敷きつめ、２を流し入れ、

　　上から残りのパルミジャーノを均一に振りかけ、

　　予熱したオーブンに入れ、約２０分で焼き上げる。

 

ポイント

●パイ生地を作る際に、生地がやわらかくなってしまったら、

　その都度冷蔵庫で冷やしながら作業するとよいでしょう。

 

アレンジ

●冷凍のパイシートを使えばお手軽にできます！

 

焼き立てはもちろん、冷めてもオードブルとして楽しめます♪

今回はスタンダードな材料で作りましたが、

季節の野菜やきのこなどを使えばアレンジ自在です！

 

（時吉真由美＆りえか）