可愛い本格マカロンのレシピを公開！

マカロンは難易度の高いスウィーツですが、

各手順におけるポイントも詳しくご紹介しています。

何度かチャレンジしてコツをつかんでみてください♪

●材料（１３～１５組分）●

アーモンドパウダー：７０ｇ

粉砂糖：９０ｇ

☆ポイント☆　粉砂糖はコーンスターチの入っていないものを使いましょう。

バニラビーンズ：１/５本分（もしくはバニラエッセンス少々）

卵白：６０ｇ

乾燥卵白：４ｇ

グラニュー糖：４０ｇ

ローマジパン：６０ｇ

無塩バター：６０ｇ

 

 

下準備

●オーブンは１６０度に温める。

●卵白とバターは室温にもどす。

 

●作り方●

１．アーモンドパウダー、粉砂糖、バニラビーンズは合わせてふるう。

　　（バニラエッセンスを使う場合は３の最後に加える）

 

２．ボウルに卵白と乾燥卵白を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、

　　グラニュー糖を３回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

☆ポイント☆

こんなふうにピンと角が立つくらいまでがんばります！

 

３．２に１を２回に分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせたら

　　カードに持ち替え、ボウルの側面から中央に向かって生地を折り込むように混ぜ、

　　生地の表面につやが出てきたら混ぜるのをやめる。

 

☆ポイント☆

ボールに生地を擦り付けるようにして、気泡を潰すように混ぜます。

生地に艶が出て、生地をたらすとリボン状につながって落ちていく状態がベスト！

このとき混ぜ方がたりないと、焼いたときにヒビ割れをおこしたり、

また混ぜすぎてしまうと、生地が膨らまないので注意です！

マカロンを作る際の重要ポイントといえます！！

 

４． 直径１㎝の丸口金をつけた絞り出し袋に３を詰め、

　　クッキングペーパーをしいた天板に直径約３．５㎝の丸に絞り出す。

☆ポイント☆

クッキングシートの下にエクセルで作った円形の紙を敷いて、

その大きさにそって絞れば、均一の大きさになります。

 

５．４を室温に３０分から１時間おいて表面を乾燥させ、指で触って生地がつかなくなったら

　　オーブンに入れ、１５０度に下げて１５分焼く。

☆ポイント☆

温度や湿度によって乾燥時間は変わるので、時間を目安にするのではなく、

触ってみて生地がつかなくなるまでしっかり乾燥させます。

乾燥が足りないと、生地にヒビがはいってしまいます。

ここも重要ポイントです！！

 

☆ポイント☆

指で生地の両端をはさんで、揺すっても動かなくなるくらいが焼き上がりの目安。

 

６．５をペーパーごと網に取り出し、常温で冷ます。

☆ポイント☆

ピエ（※「足」という意味）とは、マカロンのまわりにあるフリルのような部分のこと。

暖かい状態ではがすと、クッキングシートに生地がついてしまうので、

完全にさましてからはがしてください。

 

７．ローマジパンとバターを混ぜ合わせ、バニラを加えて絞り出し袋に詰め、

　　６をペーパーからそっとはずして半量に絞り出し、残りをのせてはり合わせる。

 

 

アレンジ

●ココアマカロン、パンプキンマカロン、抹茶マカロンは、

　ココア１０ｇ、パンプキンパウダー１０ｇ、抹茶３～５ｇを入れる分、

　アーモンドパウダーを減らして６０ｇ（ココア、ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝの場合）、

　６７ｇ（抹茶の場合）にして、手順１の時に一緒にあわせて振るいます。

●フランボワーズのマカロンは、手順２のメレンゲを作った後に、絞り汁少々で色をつけます。

●クリームは、お好みで、基本のクリームにココア、抹茶、フランボワーズなどを入れます。

 

湿気のあるときは失敗しやすいので、適度に乾燥した部屋で作るのが望ましいです！

 

焼き時間はオーブンの種類や生地の状態、調理環境などによって異なるので、

様子をみながら調整してくださいね。

 

（時吉真由美＆りえか）