●作り方●

１．米茄子は、底の部分を少しそいですわりをよくし、

　　ヘタの部分を切り、１㎝程度間隔に表面の皮をむいて、

　　中身をくり抜き、くり抜いた部分は１㎝角程度に切り、

　　水にさらしてあく抜きした後水気を取ってから、

　　１７０度程度に熱した揚げ油で素揚げする。

 ２．海老は、背ワタと尾を取って殻をむき、塩水で洗って水気を取り、粗く刻む。

 ３．干し椎茸は粗みじん切りする。

 ４．フライパンにサラダ油と生姜のすりおろしを熱し、

　　海老、椎茸、茄子のくり抜いた部分を揚げたものを炒め合わせ、

　　Ａを加えて一煮えし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

 ５．茄子に４を詰めるように盛り付け、青ネギの小口切りを散らす。

 

ポイント

●茄子の皮は、火通りをよくし、きれいに仕上げるために

　むいていますが、深くむきすぎると形が崩れてしまうので注意してください。

 

アレンジ

●海老のかわりに、カニや鶏ひき肉などを使ってもよいでしょう。

 

冷やしても、おいしくいただけます。

 

 

（時吉真由美）