栗の皮をむく作業は大変で、時間はかかりますが、

旬の栗の風味を存分に楽しめる渋皮煮。

ご家庭で作ってみてはいかがでしょうか✩

 

●材料● 

栗（大）：２０個

重層：大３

砂糖：３５０ｇ

塩：少々

 

●作り方●

１．包丁の根元で栗の鬼皮を1㎝程度さして切れ目を入れてから、

　　一晩水に浸け、皮をむきやすくする。

２．１の鬼皮をむき、むいたものから、水を入れたボウルに入れて

　　約３０分ほどあく抜きする。

３．２をきれいに洗って鍋に入れ、水（５カップ程度）と重層の半量を入れて

　　強火にかけ、沸騰したらアクを取り、茹で汁が赤黒くなったら水に取り、

　　流水できれいに洗って、竹串で渋皮のスジをきれいに取り、洗ってざるにあげる。

４．３を再び鍋に入れて水（５カップ程度）と残りの重層を入れて３と同様に茹でて

　　水に取り、流水でよく洗って、渋皮のスジを竹串で取り、洗ってざるにあげる。

５．３，４と同じ作業を重層を入れずにしてから、鍋に、きれいになった栗と、

　　かぶるくらいの水、砂糖、塩を入れて紙蓋をし、沸騰するまで強火、

　　沸騰後弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、

　　火からおろし、煮汁につけたまま冷ます。

 

ポイント 

●重層はアクを取ってくれます。

●保存するときは、煮汁につけたままがよいでしょう。

●応用として、ワインを加えて煮たり、

　黒砂糖、キビ砂糖、三温糖などで煮てもよいでしょう。

 

 

 

（時吉真由美）