黒糖の風味がきいたキャラメル。

ラッピングしてちょっとしたプレゼントなどにもぴったりです！

●材料（角タルト底取型L（W２３０×D８５×H２５）１台分）●

　　（１㎝×１㎝×３㎝サイズのキャラメル約５０個分）

生クリーム：２００ｍｌ

グラニュー糖：５０ｇ

黒砂糖（あれば粉末）：１５０ｇ

水飴：５０ｇ

無塩バター：２０ｇ

バニラエッセンス：２〜３滴

 

下準備

●型にクッキングシートを敷く。

● 黒砂糖は固まりのものは細かく刻んでおく。

●バターは室温に戻す。

 

●作り方●

１．小鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温める。

２． 直径１６〜１８㎝位の鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、

　　色づくまで加熱する（途中混ぜないこと）。

　　色づいてきたら鍋を動かして全体の色を均一にし、濃いキャラメル色になったら火を止める。

３．２に１の生クリームを１/４量ずつ加えて木ベラで混ぜ、黒砂糖と水飴を加えて混ぜる。

４．弱めの中火にかけて木ベラでゆっくりと混ぜながらトロッとするまで１５〜２０分煮詰める。

　　木ベラで鍋底に線を描いても消えないくらいになれば、

　　氷水（分量外）に少量すくって落としてみて、手で丸められる固さになったら火を止める。

５．バターとバニラエッセンスを加えてつやが出るようによく混ぜ、

　　型に流して室温に２〜３時間おいて固める。

　　（さらに柔らかいようなら冷蔵庫で３０分ほど冷やすとよい）

６．型から取り出し、包丁をサラダ油（分量外）を含ませたペーパータオルでぬぐいながら、

　幅１㎝、長さ３㎝の棒状に切り分ける。

 

ポイント

●生クリームは乳脂肪分４０％以上のものを使用するとよいでしょう。

●水飴を計量するときは水で濡らしたスプーンか手ですくうと扱いやすいです。

　さらに黒砂糖を計量した上に計るようにすると器にもつきません。

●セロファンやクッキングシートなどで包み、冷蔵庫で２週間ほど保存ができます。

 

 

（高松）