●作り方●

１．米は使う３０分程前に洗ってザルに上げて乾かしておく。

２．海老は背ワタ、殻、尾を取り、塩水で洗って水気を取り、

　　２ｃｍ幅程度に切る。

３．玉ねぎはみじん切り、きのこ類は石づきを取って粗みじんに切る。

４．鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、

　　米が透き通って全体にオリーブオイルが回るまで炒め、

　　海老、きのこ類を加え、炒め合わせる。

５．４にコンソメスープ、トマトピューレを加えて弱火で１５～２０分程炊き、

　　白ワインを振り入れ、やや火を強め、２～３分混ぜながら水分を飛ばし、

　　パルミジャーノを加え、塩・胡椒で味をととのえ、器に盛りつける。

アレンジ

●リゾット米ではなく、うるち米を使ってもＯＫ。

（時吉真由美＆りえか）