なめらかなかぼちゃのフィリングと

クリーミーなオレンジ風味のマスカルポーネのクリームが

口の中でとろける美味しさです。

●材料（タルト型底取直径21㎝）●

◇タルト生地

無塩バター：７５ｇ

粉糖：７５ｇ

塩：少々

卵黄：１個

水：小１〜２

薄力粉：１５０ｇ

◇ フィリング

かぼちゃ（正味）：３００ｇ

無塩バター：３０ｇ

きび糖：５０ｇ

卵黄：２個

生クリーム：５０ｍｌ

◇マスカルポーネクリーム

マスカルポーネチーズ：１００ｇ

生クリーム：１００ｇ

メイプルシュガー（なければきび糖）：１０ｇ

オレンジリキュール：１０ｇ

オレンジの皮のすりおろし：１/２個分

◇ 飾り

クーベルチュールチョコレート（スイート）：２０ｇ

生クリーム：１０ｇ

かぼちゃの種（ロースト）：適量

 

下準備

●バター、卵は室温に戻しておく。

●薄力粉はふるっておく。

●チョコレートは刻む。

 

●作り方●

１．タルト生地を作る。

　　ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、

　　粉糖と塩を加えてすり混ぜ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。

　　水を加えてなめらかにし、薄力粉を加えて粘りが出ないように軽く混ぜ、

　　ひとまとまりになればラップの上に取り出し、

　　平らにして包み、冷蔵庫で３０分休ませる。

２．打ち粉（強力粉、分量外）をふった台の上に生地を取り出し、

　　めん棒で２～３㎜厚さで型よりひと回り大きく伸ばし、

　　型にかぶせて生地を敷き込み、型の上でめん棒を転がして余分な生地を切り取る。

　　指で生地を密着させて底にフォークで開け、冷蔵庫で５〜１０分冷やす。

３．フィリングを作る。

　　かぼちゃは種とワタを除いて一口大に切り、竹串がスーッと通るまで蒸す。

　　熱いうちに皮を除き、ボウルに入れてつぶし（または裏ごす）、

　　バター、きび糖、卵黄、生クリームの順に加えて都度混ぜ合わせる。

 

４．２の型の上に径に合わせて切ったクッキングシートを乗せ、重しを乗せて

　　１８０度のオーブンで１０〜１５分空焼きする。

５．４の重しをシートごと取り出し、３のフィリングを流して

　　１８０度のオーブンで２５～３０分焼き、粗熱を取って型から取り出し、

　　金網に乗せて冷まし、冷蔵庫で冷やす。

６．マスカルポーネクリームを作る。

　　生クリームを６分立てし、マスカルポーネチーズ、メイプルシュガー、

　　リキュール、オレンジの皮の順に加えて都度混ゼ合わせる。

 

７．５のフィリングの上に６のクリームを塗り広げて冷やす。

８．チョコレートは耐熱の器に入れて、電子レンジで溶かし、

　　生クリームを加えてチョコレートのクリームを作る。

 

９．７の上に８で線書きをし、かぼちゃの種を飾る。

 

ポイント

●使うかぼちゃによっては砂糖の量を増やしてください。

 

 

チョコレートクリームは市販のデコペンでも代用できます。

 

（高松）