ポルチーニの風味が存分に味わえるリゾット。

 

●材料 （約２人分）●

オリーブオイル：大１／２

玉ねぎ（みじん切り）：４０ｇ

ポルチーニ茸（乾燥）：１０ｇ

白ワイン：大２

リゾット米：１６０ｇ

チキンブイヨン：５００～６００ｍｌ

パルミジャーノ（すりおろし）：適量

塩・胡椒：各少々

イタリアンパセリ（みじん切り）：適量

 

下準備

●ポルチーニは５０ｍｌの水に３０分ほど浸けて戻す。

●ブイヨンは温めておく。

 

●作り方●

１．鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎがきつね色になるまで炒め、

　　ポルチーニを漬けた汁ごと入れてさらに炒め、全体に油が回ったら、

　　白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

２．リゾット米（洗わない）を加えて熱くなるまで炒め、

　　ブイヨンの１／３量を注いで時々混ぜながら煮、汁気がなくなったら

　　お玉１～２杯程度のブイヨンを注ぐことを繰り返し、２０～２５分間煮る。

３．リゾット米の中心に針の先ほどの芯が残る程度に仕上げ、

　　パルミジャーノ、塩・胡椒でととのえる。

４．器に盛ってイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

 

 

（高松）