●材料●

牛すじ：３００ｇ

Ａ｛酒： １／２カップ、長ねぎ：５～６ｃｍ、生姜：薄切り３～４枚｝

大根：１/２本

醤油：大１

酒：大３

みりん：大１

砂糖：大１/２

赤だし味噌：２０ｇ

白髪ねぎ：適量

●作り方●

１．牛すじは一口大に切り、熱湯に入れ２～３分茹でてから水に取ってきれいに洗う。

２．鍋に１とかぶる位の水、Ａを入れ、沸騰するまで強火にし、

　　沸騰したらアクを取って弱火にし、約１時間茹でる。

３．大根は、皮をむき、乱切りする。

４．２に、３、醤油、酒、みりん、砂糖を加え、沸騰するまで強火にかけ、

　　沸騰後アクを取り、弱火にし、アクを取りながら約１時間煮込む。

５．煮汁少量を取り、赤だし味噌を溶いてから加え、さらに約１５分煮込む。

６．盛り付けて、白髪ねぎを乗せる。