普段のお酒のおつまみやご飯のおともにはもちろん、

お正月のおせちにもぴったりです。

 

 

●材料●

昆布（５㎝×１０㎝）：１６枚

身欠きにしん：１６０ｇ

かんぴょう：１袋

塩：少々

竹の皮：２枚

酢：大２

Ａ｛酒：大４、砂糖：大４、醤油：大４｝

 

●作り方● 

１．昆布は、両面を濡れ布巾できれいにふき、

　　水（８カップ）につけて約１０分おく。

　　つけ汁は濾しておき、昆布は取り出し、ザルに上げて乾かす。

２．身欠きにしんは洗って、米のとぎ汁につけて戻す。

　　きれいに洗って、骨やヒレなどを取り除き、

　　１㎝角×５㎝程度に切る。（８本作る。）

３．かんぴょうは、水にくぐらせて塩を振り、

　　もみ洗いして、サッと茹でておく。

４．１の昆布を２枚重ねて広げ、２を乗せてしっかりと巻き、

　　かんぴょうで結ぶ。（８本作る。）

５．鍋に竹の皮を敷いて、４を並べ、昆布の戻し汁をかぶるくらいに入れて、

　　酢を加え、沸騰するまで強火、後アクを取り弱火にし、約５０～６０分煮る。

　　（途中煮汁がなくなったら①の昆布の戻し汁を加えながら煮る。）

６．昆布が柔らかくなったらＡを加え、弱火で、

　　煮汁が１/３量程度になるまで５０～６０分煮る。

 

ポイント

●煮る時間が長いので竹の皮を敷いて煮ることにより、

　焦げ付かずふっくらと煮上がります。

●身欠きニシンは生干しの場合は２～３時間で戻りますが、

　よく乾燥したものは２～３日かかることもあるので、

　その場合、米のとぎ汁は取り替えながら戻すとよいでしょう。

　米のとぎ汁を使用するとニシンの渋みやえぐみが取れます。

 

 

（時吉真由美）