ナッツ好きの方に是非お勧めしたい焼き菓子です♪

 

●材料（パウンドケーキ型L（ラウンド・W２１２×D１１２×H６１）１台分）●

無塩バター：１３０g

塩：少々

グラニュー糖：１００g

卵：２個

卵黄：１個

薄力粉：１３０g

ベーキングパウダー：小１

ナッツ（アーモンド、カシューナッツ、くるみ、ピスタチオなど合わせて）：１５０g

◇キャラメルクリーム

グラニュー糖：５０g

水：大１

生クリーム：５０g

◇シロップ

グラニュー糖：大１

水：大３

アマレット：大１

◇ナパージュ

杏ジャム：大２

水：小２

 

下準備

●バターと卵は室温に戻しておく。

●薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

●ナッツは１００℃のオーブンで１０分焼き、飾り用を取りおき、

　ピスタチオ以外の残りは刻んでおく。

●オーブンは１７０℃に予熱しておく。

●型にバター（分量外）を塗り、紙をしいておく。

 

●作り方●

１．鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、飴色になる一歩手前で火から外し、

　　温めておいた生クリームを加え混ぜ、キャラメルクリームを作って冷ましておく。

 

 

２．ボウルにバターを入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にし、

　　塩を加えてすり混ぜ、グラニュー糖を２〜３回に分けて加え、

　　白っぽくなるまですり混ぜる。

 

３．溶きほぐした卵と卵黄を少しずつ加えて混ぜ合わせ、１を加えて混ぜ、

　　合わせてふるった粉類を加え、木べらでさっくりと混ぜ合わせ、ナッツを加える。

 

４．１７０℃のオーブンで４０〜５０分焼く。

　　途中生地の表面が固まった頃に取り出して、

　　中央に一本切り込みを入れ、再び焼く。

 

５．水とグラニュー糖を煮溶かし、冷めたらアマレットを加え、シロップを作る。

 

６．竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

　　型から紙ごと取り出し、紙を外して熱いうちにシロップを塗り、網の上で冷ます。

 

７．杏ジャムに水を加えてとろみがつくまで加熱し、ナパージュを作る。

 

８．ナッツを飾ってナパージュを塗る。

アマレットはイタリアの杏のリキュールのこと。

手に入らない場合はラム酒でも大丈夫です。

 

（高松）