抹茶のほろ苦さが楽しめる、外はサクッと中はしっとりとした焼き菓子です。

 

 

●材料（角タルト底取型L（W２３０×D８５×H２５）１台分）●

クーベルチュールチョコレートホワイト：４０ｇ

無塩バター：３５ｇ

卵：１個

塩：少々

きび糖：７０ｇ

A｛薄力粉：４０ｇ、抹茶：５ｇ｝

牛乳：大１/２

くるみ：２５ｇ

☆飾り用

クーベルチュールチョコレートホワイト：適量

 

下準備

●型の内側にやわらかくしたバター（分量外）を塗り、

　強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やしておく。

 

●バター、卵、牛乳は室温に戻しておく。

●くるみは１００度のオーブンで約１０分空焼きし、粗く刻んでおく。

●チョコレートは細かく刻んでおく。

●Aを合わせて２回ふるっておく。

●オーブンを１７０℃に予熱しておく。

 

●作り方●

１．チョコレートとバターをボウルに入れ、６０～７０度の湯を入れた鍋につけて溶かす。

 

２． 別のボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、

　　塩、きび糖を加えて混ぜ、湯せんにかけて人肌程度に温め、

　　もったりするまで泡立てる。

 

 

３．２に１を加えて泡立て器でよく混ぜ、牛乳とAを加えて

　　木ベラで混ぜ合わせ、くるみを加える。

 

 

４．型に３を流し入れ、表面を平らにならす。

 

５．１７０度のオーブンで約２５分焼き、焼き上がったら型から出して金網の上で冷ます。

 

６．５の上に溶かしたチョコレートをコルネ（絞り出し袋）またはスプーンでかけ、

　　固まったら切り分ける。

 

ポイント・アレンジ

●今回はコクのある味わいのきび糖を使いましたが、

　上白糖やグラニュー糖でも構いません。

 

 

（高松）