● 材料（直径１８㎝マンケ型１台分）●

〈パートブリゼ〉

無塩バター（１㎝角、冷やす）：５０ｇ

薄力粉：１００ｇ

卵黄：１個分

冷水：２０ml

塩：少々

〈りんご〉

りんご（紅玉）：７〜８個

グラニュー糖：９０ｇ

水：大２

無塩バター：６０ｇ

アプリコットジャム：４０g

レモン汁：大１

〈その他〉

無塩バター（室温に戻す、型用）：適量

強力粉（打ち粉用）：適量

〈仕上げ用〉

泡立てた生クリーム、アイスクリームなど：適宜

 

●作り方●

１．ボウルに薄力粉とバターを入れ、粉をまぶしながらカードでバターを刻む。

　　両手ですり混ぜてサラサラの状態にし、中央にくぼみを作り、

　　卵黄、冷水、塩を加えてカードで周りの粉を少しずつ崩しながら混ぜ合わせる。

　　生地をひとまとまりにして平らにし、ラップで包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。

２．りんごは皮をむき、６等分のくし形に切って芯を除く。

　　フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にし、

　　時々フライパンを回して薄いきつね色になるまで熱する。

　　一度火を止めてバター、ジャム、レモン汁を加えてりんごを並べ入れ、

　　竹串がスーッと通るまで中火でソテーし粗熱を取る。

　 （りんごが一度に並びきらなければ２回に分けて作業する）

３．１の生地はラップに挟んで３㎜厚にのばし、型をふせて乗せ、

　　型の外周に沿ってナイフで切り抜き、フォークで全体に穴を開けて

　　冷凍庫で２０〜３０分冷やす。

４．型の内側にバターを塗り、２のりんごを隙間なく並べ入れて手で平らにならし、

　　３の生地を乗せてギュッと押さえる。

５．２００℃に余熱したオーブンに入れて約１０分、１９０℃に下げて２０〜３０分、

　　生地にしっかりとした焼き色がつくまで焼く。

６． 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、型の底を熱い湯につけて

　　りんごの表面と型とを外し、型に皿を乗せてひっくり返し、タルトタタンを取り出す。

 

アレンジ

●マンケ型がなければ、直径１８㎝の丸型でよいが、底が抜けないタイプを使うとよいでしょう。

 

ポイント

●甘酸っぱい紅玉がおすすめですが、手に入らない場合はふじを使ってもOK。

 

 

（高松）