香港に行ったときに食べた杏仁豆腐の味を再現しました♪

杏仁から作った本格派レシピです！！

 

●材料●

〔シロップ〕

水：３００ml

砂糖：６０ｇ

レモン汁：小１／２

〔杏仁豆腐〕

杏仁：５０ｇ　＋　水：３２０ml

糸寒天：２ｇ　＋　水：２００ml

ゼラチン：３ｇ　＋　水：１５ml

砂糖：４０ｇ

牛乳：１００ml

エバミルク：６０ml

コンデンスミルク：６０ml

生クリーム：１００ml

〔トッピング〕

 レモンスライス：適量

 

●作り方●

〔シロップ〕

水と砂糖を小鍋に入れて煮溶かし、粗熱を取ってから、レモン汁を加え、冷やす。

 〔杏仁豆腐〕

１．杏仁は、２～３時間ほど分量の水につけ、ふやかす。

☆ここではよく洗ったペットボトルに入れています。

 

２．糸寒天は、３０分ほど分量の水につけ、ふやかす。

☆糸寒天がなければ、棒寒天をちぎって小さくしたものか粉寒天でもOK。

 

３．ゼラチンは、分量の水にふりこみ、ふやかす。

 

４．１の杏仁を、つけ汁ごとミキサーにかける。

↓

 

５．鍋に２の糸寒天をつけ汁ごと入れ、中火にかけて煮溶かし、

　　砂糖、４のミキサーにかけた杏仁、牛乳、エバミルク、

　　コンデンスミルク、３のゼラチンを加えて、

　　溶けたら火を止めて、生クリームを加える。

 

６．粗熱を取り、漉してからバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

☆泡をつくらないように、そっとバットに注ぎますが、

　もし作ってしまっても、スプーンで、泡をすくい取ったり、

　キッチンペーバーで泡をつついてあげれば、簡単に泡が取れます。

 

７．固まったらひし形に切って、上からシロップを注ぎこみ、

　　器に盛り付け、イチョウ切りにしたレモンスライスをあしらう。 

 

ポイント

●牛乳を火にかけたら沸騰させないように気をつけましょう。

　膜がはり、風味が損なわれてしまうので。

●固まった杏仁豆腐にひし形に切り込みを入れたら、

　そっとシロップを注ぐと、隙間ができてひし形が浮き出てきます。

 

アレンジ

●ミント、クコの実、お好みのフルーツなどを盛り添えてもよいでしょう。

 

杏仁は日本では手に入りにくいものですが、

こんな本格デザートもときにはいかがでしょう✩

 

 

（時吉真由美）