口に入れた瞬間にとろける生キャラメルを

自宅で作れてしまうとっておきのレシピを紹介します！

とろける食感には温度がとっても重要で、温度計が必須になりますのでご用意を！

 

 

●材料（１３ｃｍ×１８ｃｍのバット１枚分）●

 牛乳：１５０ml

グラニュー糖：１２０ｇ

水あめ：１０ｇ

蜂蜜：１０ｇ

バニラビーンズ：１／５本

生クリーム（乳脂肪４７％）：２００ml

バター（無塩）：２０ｇ

  

●作り方●

１．鍋に牛乳、グラニュー糖、水あめ、蜂蜜、バニラビーンズを入れ、

　　弱火でグラニュー糖を溶かす。

２．生クリーム、バターを加え、弱火～中火で静かに混ぜ、

　　途中、刷毛に牛乳（分量外・適宜）を含ませたもので

　　鍋肌を拭きながら、１１０℃になるまで煮詰める。

☆このように沸騰してきても焦らず、火からおろすか、火を弱めてみましょう。

☆ほうっておくと分離してしまうことがあるので常にかき混ぜます。

 

☆刷毛で鍋肌を拭く手順を踏まないと、そこから焦げて苦味になってしまいますよ！

 

☆まだまだ、煮詰めます！

 

☆こんな感じにねっとりしてくると、あともう少し

 

☆１１０℃になったら火を止めます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

３．火からおろし、クッキングシートを敷いたバットに流して、冷やし固める。

 

４．固まったら包丁でお好みの大きさに切り、クッキングシートを切った紙に包む。

 

 ポイント

●この生キャラメルのポイントは、１１０℃まで煮詰めること。

　これが、口の中に入れたらあっというまに溶けてしまう絶妙な温度！

●丸いテフロン加工の鍋を使うと、へらが全体に行き渡って混ぜやすく、

　熱もまんべんなく均一にあたってムラなく熱が回るため焦げにくくなります。

●耐熱性のスパチュラを使うと、鍋肌に液を残さずにかき混ぜられるので、

　牛乳を含ませた刷毛で鍋肌を拭く工程が省けます。 

 

しつこいようですが、とろける食感には温度が重要！

火加減と温度に注意すれば、そこまで難しくないので、

是非挑戦してみてください☆

 

 

（時吉真由美）