カスタードとホイップクリームがダブルで楽しめるミルクレープです。

季節のフルーツなどを添えてどうぞ。

 

 

●材料（１台分）●

◇ クレープ生地

薄力粉：７５g

砂糖：３５g

塩：ひとつまみ

卵：２個

牛乳：２５０ml

無塩バター：１５g

バニラエッセンス：適量

◇ カスタードクリーム

牛乳：２５０ml

砂糖：６５g

バニラのさや：１/４本

卵黄：３個

薄力粉：２５g

◇ ホイップクリーム

生クリーム：２００ml

砂糖：２０g

キルシュ：適量

 

下準備

・ 薄力粉はふるっておく。

・ クレープ生地の牛乳は室温にもどしておく。

・ バターは溶かしバターにしておく。

 

●作り方●

１．クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせて

　　泡立て器で混ぜ、溶きほぐした卵を中央に入れて

　　少しずつまわりの粉をなじませる。

　　牛乳を加えて混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜ、

　　バニラエッセンスも加える。

　　漉してから３０分ほど休ませる。

２．クレープ生地を焼く。直径２０〜２４㎝のフライパンを熱し、

　　サラダ油（分量外）をしく。

　　お玉で生地を流してフライパンを回して広げ、中火で焼く。

　　生地の周囲に焼き色がついたら裏返して反対の面も焼き、

　　焼き上がった生地を重ねていく。

３．カスタードクリームを作る。鍋に牛乳と砂糖のうちの少量を加え、

　　二つに裂いたバニラのさやを加えて沸騰手前まで温める。

　　ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜ、

　　薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

　　牛乳を少し入れて溶きのばしてから残りを加えて混ぜ合わせ、漉して鍋に戻す。

　　火にかけてゴムベラで底からこそげ取るように混ぜながら、

　　クリームが沸々して完全に火が通るまで煮る。

　　バットにあけて、表面にぴったりとラップをかけ、氷水にあてて冷ます。

４．ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖とキルシュを加え、

　　氷水をあてながら８分立てする。

５．生地にカスタードクリームとホイップクリームを交互に挟み、

　　ラップをかけて冷蔵庫で約１時間冷やし固める。

 

ポイント

●カスタードクリームを作る時、牛乳に砂糖少量を加えることで

　沸騰して膜ができることを防ぎます。

 

 

（高松）