クリスマス風にアレンジした可愛いミネストローネを紹介します！

 

 ●材料●

にんじん：１／２本

セロリ：１／３本

トマト：１個

玉ねぎ：１／２個

しめじ：１／３パック

にんにく：１片

ささみ：１本

塩・胡椒：各少々

オリーブオイル：大１／２

ブイヨンキューブ：１個

ローリエ：１枚

水：３カップ

Ａ｛ドライバジル：少々、塩・胡椒・パルメザンチーズ：各少々｝

 

●作り方●

1. １．にんじんは薄切りにして星型で抜き、ラップに包んで

　　２０～３０秒程度電子レンジで加熱する。

　　セロリは４枚をななめ薄切り、残りを小口切りにする。

２．トマトは湯むきして１㎝角に、玉ねぎは１㎝角に切り、しめじは小房に分ける。

３．にんにくはみじん切り、ささみは塩・胡椒してから茹でて細かくさいておく。

４．オリーブオイル、にんにく、ささみを鍋に入れて弱火で炒め、

　　２と小口切りのセロリを加えて炒め、水とブイヨンキューブを加え

　　強火で一度沸騰させてから弱火にし、アクを取りながら

　　野菜が柔らかくなるまで煮て、Ａで味を整える。

５．４を 器に盛り付け、にんじんと斜め薄切りにしたセロリをトッピングする。

 

ポイント

●クリスマスはごちそうが多いので、一般的なベーコンではなく

　ささみを使ってあっさりと仕上げたミネストローネ。

●生のセロリをトッピングすることによってあっさり感をアップするとともに

　クリスマスらしい彩りを演出。

●星型に抜いた周りのにんじんは、みじん切りにしてスープに入れると無駄がない。

●パスタを入れたりしてもよいでしょう。

 

 

（時吉真由美）