大福豆（白いんげん豆）を活用して、煮豆（きんとん）と白あんを作りました。

●材料●

大福豆：２００ｇ

砂糖：１２０ｇ

塩：ひとつまみ

 

●作り方●

１．大福豆をきれいに洗い、たっぷりの水（約５～６カップ程度）と一緒に

　　一昼夜（約８時間）鍋に入れ、浸しておく。

 

２．１を中火にかけ、沸騰したら差し水（２回）をし、弱火にして約３～４０分

　　豆が柔らかくなるまで煮る。

 

３．豆が柔らかくなったら、砂糖と塩を加え、落とし蓋をし、弱火で

　　汁気がほとんどなくなるまで煮る。

→煮豆

 

４．３をつぶす。

→白あん

ポイント

●落とし蓋をするのは、熱の対流、味の対流をよくして、

　無駄な蒸発を防ぎ、煮くずれを防ぎ、味が均一に含むため。

 

きちんと裏ごしすれば、さらしあんになります。

白あんを使った和菓子のレシピも追ってご紹介したいと思います♪

 

（時吉真由美＆りえか）