ちょっと手間はかかりますが、クリーミーな味わいとカニがベストマッチです！

 

 

●材料●

カニ（正味）：２００ｇ

玉ねぎ：１／２個

バター：４０ｇ

小麦粉：６０ｇ

スープストック：５０ｍｌ

牛乳：２００ｍｌ

白ワイン：大１

生クリーム：５０ｍｌ

塩：小１／２

胡椒：少々

小麦粉・溶き卵（卵：１個＋水：大１）・パン粉（細かいもの）：各適量

揚げ油：適量

ベビーリーフ・レモン・マイクロトマトなど：適量

 

●作り方●

１．カニはほぐして軟骨を取り除き、玉ねぎはみじん切りにする。

２．鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、

　　小麦粉を振りいれ、弱火でこがさないように粉気がなくなるまで炒める。

３．２にスープストックを少しずつ加え、牛乳を少しずつ加えてなめらかにし、

　　木ベラなどで混ぜながら火を通す。

４．塩・胡椒で味を整え、生クリーム、カニを入れて混ぜ、バットに流し冷ます。

５．冷めて扱いやすくなったら、俵型に形を整え、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につける。

６．揚げ油を１７０℃程度に熱し、こんがりと揚げる。

７．器に彩りよく盛り付ける。

 

アレンジ

●お好みでタルタルソースを添えてもよいでしょう。

●カニは、缶詰を使うとお手軽にできます。

 

 

（時吉真由美）