里芋と豚バラ肉を赤だし味噌で煮込みました。

生姜も多めに入っているので、体もあたたまります。

 

●材料● 

豚バラ肉：２００ｇ

生姜：１０ｇ

里芋：１０～１２個

サラダ油：大１／２

だし汁：４００ｍｌ

Ａ｛酒：大３、醤油：大１、みりん：大１、砂糖：大１／２、赤だし味噌：大３｝

 

●作り方● 

１．豚バラ肉は１ｃｍ幅程度に切り、生姜はみじん切りする。

２．里芋は、洗って皮をむきボウルに入れ、塩一掴みを加え塩もみし、

　　塩気を洗い流して、鍋に入れてかぶる位の水を入れて

　　沸騰させて茹でこぼし、再び洗って水気を取る。

３．鍋にサラダ油を軽く熱し、豚バラ肉を脂の多い方からこんがりと焼き、

　　生姜、２の里芋、ヒタヒタよりややかぶる位のだし汁を加え、沸騰するまで強火、

　　沸騰後アクを取り弱火にし、Ａを加えて約２０～３０分程度、

　　汁気が１／３程度になるまで煮る。

 

ポイント

●だし汁の分量は鍋の大きさによって違うので、

　鍋に入れた材料ヒタヒタよりややかぶる位にしてください。

　（４００ｍｌで足りない場合は足し、多い場合は残すとよいでしょう）

●赤だし味噌の塩分が強いようなら、控えめに最初は大さじ２程度加えておき、

　煮あがりの味をみてから加えるとよいでしょう。

 

（時吉真由美）