パイ生地で包んだシュークリーム✩

パイとシュー生地がマッチして、サクサクの食感が楽しめます！

 

 

●材料（約８個分）●

 ＜パイ生地＞

薄力粉：３０ｇ

強力粉：３０ｇ

無塩バター：１５ｇ

ショートニング：１５ｇ

冷水：１５ｍｌ

＜シュー生地＞

水：１００ｍｌ

無塩バター：６０ｇ

塩：ひとつまみ

薄力粉：７０ｇ

卵（Ｌ）：２～３個

＜カスタードクリーム＞

牛乳：２５０ｍｌ

グラニュー糖：８０ｇ

卵黄：２個分

薄力粉：３０ｇ

バニラビーンズ：１／３本

無塩バター：１０ｇ

生クリーム：１００ｍｌ

＜トッピング＞

粉砂糖：少々

 

●作り方●

１．薄力粉、強力粉をボールにふるい入れ、

　　バター、ショートニングを１ｃｍ角程度に切って入れ

　　そぼろ状になるまでぽろぽろにし、冷水を少しずつ加え

　　練らないようにひとまとめにし、ラップに包んで

　　冷蔵庫で約３０分ねかせる。

２．１の生地を１ｍｍ程の薄さにめん棒で伸ばし

　　１２ｃｍの丸い型で抜く。

３．鍋に水と無塩バター、塩ひとつまみを入れ沸騰させる。

４．ふるった薄力粉を１度に加え、ひとまとまりになるまで

　　木杓子で練りボールに移す。

５．溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ、絞り出し袋に入れ

　　パイ生地の上に絞って、パイ生地で包み、綴じ目を下にして

　　オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

６．２００度に予熱したオーブンで約２０分、

　　１８０度に下げて約１０分、１５０度に下げ約１０分焼き、

　　１１０度に下げ１０分乾燥させ、焼き上がりは網に取出し冷ます。

７．牛乳にグラニュー糖（３５ｇ）を入れ人肌に温める。

８．ボウルに卵黄とグラニュー糖（３５ｇ）を入れよく混ぜる。

９．薄力粉を加えて混ぜ、７の牛乳を少しずつ加えて混ぜ鍋にこし入れる。

１０．中の弱の火加減でとろりとするまで煮てボールに移し

　　泡立て器でなめらかになるまで混ぜて

　　バニラビーンズとバターを加える。

１１．生クリーム、グラニュー糖（１０ｇ）を別のボールに入れて泡立て

　　１０に加え混ぜる。

 １２．冷めたシュー生地にカスタードクリームを絞り出し袋に入れて詰める。

 １３．クリームを詰めたシュークリームの上から粉砂糖を茶こしでふる。

 

ポイント

●パイ生地は薄くのばしましょう。

　だれてしまったら冷凍庫に入れ冷やし固めると扱いやすくなります。

 

 アレンジ：✩イチゴクリーム✩

●材料●

生クリーム（動物性のもの）：２５０ｍ

グラニュー糖：４０ｇ

イチゴソース：１６５ｇ 

●作り方●

１．生クリームにグラニュー糖を入れ７分立てにする。

２．イチゴソースを加えゴムベラで混ぜる。

３．絞り出し袋に入れシュー生地に詰める。

 

 

（時吉真由美）