しっとりと柔らかなチョコレート生地にピンク色のいちごクリームを挟んで、

可愛らしいデザートに仕上げました。

 

●材料（３０㎝×３２㎝の天板一枚分）●

卵黄：４個

卵白：３個分

グラニュー糖：８０g

A｛薄力粉：１５g、コーンスターチ：１５g、ココア：１０g｝

バター：４０g

B｛生クリーム：１５０ml、グラニュー糖：２０g、キルシュ：小１｝

いちご：３００g

粉砂糖：適量

 

下準備

●卵は室温に戻しておく。

● Aは合わせてふるっておく。

●バターは湯せんにかけて溶かし、保温しておく。

●天板にオーブンペーパーを敷く。

 

●作り方●

１．ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を加えて混ぜ、湯せんにかけて泡立て、

　　指を入れて熱いと感じる程度（約６０度）になったら湯せんから外し、

　　白くもったりするまで泡立てる。

 

２．別のボウルに卵白を入れて小さな角が立つまで泡立て、

　　残りのグラニュー糖を２回に分けて加えながら、

　　角の先端が少しおじぎをする程度まで泡立て、１に加える。

 

３．２にふるった粉類を加えてゴムべらで手早く混ぜる。

 

４．温かい溶かしバターに３の一部を加えてなじませ、

　　３のボウルに戻して混ぜ合わせる。

 

５．天板に４を流して平らにし、１９０度のオーブンで１１〜１２分焼く。

　　天板からシートごと外し、網の上で冷ます。好みの大きさに切り分ける。

↓

 

６．ボウルにBを入れて７分立てに泡立て、

　　半量のいちごをみじん切りにして加え、混ぜ合わせる。

 

７．５に６のクリームと残りのいちごを薄切りにしてサンドし、いちごを飾って粉糖をふる。

 

アレンジ

●シート状の生地のままクリームを巻けば、ロールケーキにもなります。

 

（高松）