和食の王道、定番おかず、みんな大好きな肉じゃがを

切ったらまとめて煮込むだけの簡単レシピでどうぞ✩

 

●材料●

牛薄切り肉：１００ｇ

じゃがいも：２個

玉ねぎ：１／２個

にんじん（小）：１／２本

白滝：１／２玉

サラダ油：大１／２

A｛だし汁：２５０～３００ml、砂糖：大１、酒：大１、醤油：大２｝

醤油：小１

みりん：小１

絹さや（茹で）：適量

 

●作り方●

１．牛薄切り肉は一口大に切る。

２．じゃがいもは皮を剥き、芽を取って大きさに応じて３~４等分に切り、

　　水にさらした後、水気を取る。

　　玉ねぎは約1㎝厚さのくし型に切り、

　　にんじんは、皮を剥いて小さめの乱切りにする。

３．白滝は食べやすく切り、さっと茹ででザルに上げる。

４．１～３を鍋に入れて、胡麻油を絡めて、Aを加えて強火にかけ、

　　沸騰後アクを取り、中火の弱の火加減にし、落し蓋をして約１５分煮る。

５．煮上がりに青ねぎを3～4㎝長さに切って加え、

　　強火にして、醤油、みりんを絡めて仕上げる。

６．器に盛り付け、絹さやをあしらう。

 

ポイント

●煮る前にサラダ油をまぶすのは、風味付けと、煮崩れを防ぐため。

●切ったじゃがいもを水にさらすのは、煮崩れを防ぐため。

●白滝を下茹でするのは、臭みをとり、味の含みを良くするため。

 

じゃがいもは、煮崩れさせたくない場合はメークイン、

ほくほく感がお好みなら男爵を使用するとよいでしょう。

 

（時吉真由美）