三種のつけだれでいただくざるそば。

さっぱりといただけます！

 

 

●材料●

乾そば：２束

〈シンプルなそばつゆ〉

A｛だし汁：２００ｍｌ、醤油：６０ｍｌ、みりん６０ｍｌ｝

薬味｛青ネギ・刻み海苔・わさび・白胡麻：各適量｝

〈モロヘイヤとベーコンのネバタレ〉

モロヘイヤ：１束

ベーコン：２枚

長ねぎ：１/４本

しょうが：１片

サラダ油：大１/２

A｛だし汁：２００ｍｌ、醤油：７０ｍｌ、みりん：７０ｍｌ、酒：大１｝

白胡麻：大１/２

〈きのこと鶏のつけだれ〉

鶏もも肉：１/２枚

しょうが：１片

人参：１/４本

長ねぎ：１/２本

えのき茸：１/２パック

椎茸：２枚

胡麻油：大１/２

だし汁：４００ｍｌ

酒：大１

A｛醤油：５０ｍｌ、みりん：５０ｍｌ｝

 

●作り方●

１．乾そばは、たっぷりの湯を沸かした鍋にさばき入れて、

　　再沸騰したら、煮立ちが止まる程度（1/2カップ程度）のさし水をし、

　　再び煮立てば、もう一度さし水をして茹で上げ、

　　水に取ってから水気を切り盛り付ける。

 

〈シンプルなそばつゆ〉

１．鍋にAを合わせ、ひと煮えし冷ます。

２．青ねぎは、小口切りし、他の薬味と共に添える。

 

 〈モロヘイヤとベーコンのネバタレ〉

１．モロヘイヤは茹でて、水に取り、水気を絞ってから

　　みじん切りし、ベーコンは5㎜角程度に切る。

２．長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすり卸す。

３．鍋にサラダ油、ベーコンを入れて、こんがりしたら、

　　２とAを加えてひと煮えし、白胡麻を混ぜて、器に盛り付ける。

 

〈きのこと鶏のつけだれ〉 

１．鶏もも肉は７~８㎜角程度に切る。

２．しょうがはすりおろし、人参、長ねぎはみじん切りし、

　　えのき茸は石付きを取り1/2に切ってから小房に分け、

　　椎茸は石付きを取りそれぞれ薄切りにする。

３．鍋に胡麻油を入れて鶏もも肉を炒め、色が変わったら

　　２を加えて炒め合わせ、だし汁と酒を加えて約10～15分程煮て、

　　Aを加えて味を整え盛り付ける。

 

 

 

（時吉真由美）