ほっとする和食の定番、サバの味噌煮。

焼きネギと一緒にどうぞ。

 

●材料●

サバ切り身：２切れ

長ねぎ：１本

生姜：１片

Ａ｛酒：１００ｍｌ、だし汁：３００ｍｌ、みりん：大３、砂糖：大３、

　　信州味噌：大３、醤油：小２｝

 

●作り方●

１．長ねぎは３～４ｃｍ長さを４本取り、

　　フライパンにサラダ油を熱して並べ入れ、

　　焼き色がつくまで焼き、残りの長ねぎは白髪ねぎにする。

２．生姜は薄切りし、Ａと共に鍋に入れて、味噌を溶かしながら沸騰させ、

　　煮たったところにサバの切り身を入れ、上から煮汁をかけ、

　　落とし蓋をし、再沸騰後弱火にし、煮汁が１／３程度まで煮る。

３．煮あがりのサバを、焼いたねぎ、煮汁と共に盛り付け、白髪ねぎを乗せる。

 

ポイント

●沸騰した煮汁に入れると、表面に火が入るので

　煮崩れを防ぐとともにうま味が逃げません。

 

アレンジ

●信州みそを使用していますが、

　合わせ味噌にしたりお好みの味噌で煮てもよいでしょう。

●生姜は盛り付けの時に取り出していますが

　一緒に盛り付けてもよいでしょう。

●味噌の塩分がそれぞれ違うので味噌の分量はお好みで加減してください。

 

（時吉真由美）