春から初夏に旬を迎える野菜達を明太子のソースで和えました。

可愛らしいサーモンピンクに仕上がります。

ワインやパンにもよく合います。

●材料（約４人分）●

新じゃが： 6個（約300g）

グリーンピース（むき身）：大2

スナップえんどう：4本

グリーンアスパラガス：2本

辛子明太子：1腹

A｛レモン汁：小1、マヨネーズ： 大2｝

塩：少々

 

●作り方●

１．新じゃがは、皮をよく洗って4等分程度の一口大に切り、水から茹でる。

２．スナップえんどうは筋を引き、アスパラは根元の堅い部分を切り落とす。

　　全ての緑野菜はそれぞれ、塩少々を加えた熱湯で茹でる。

　　水に取って水気を切り、スナップえんどうは半分に裂き、

　　アスパラは4cm程度の斜め切りにする。

３．明太子は皮に切り込みを入れて、包丁でしごくようにして卵を取り出し、

　　ボウルに入れてＡを加えて混ぜ合わせる。

４．１に竹串がスーッと通るようになればざるに上げ（皮か気になる場合は皮をむき）、

　　２とともに３に加えて和える。

 

アレンジ

●緑野菜はこの他、絹さややかいわれ大根などに変えていただいても構いません。

 

ポイント

●グリーンピースは徐々に冷ますと皮にシワがよりにくいです。

 

（高松）