チェリーパイは、アップルパイと並んで

アメリカの家庭で親しまれているお菓子です。

●材料（パイ皿L（φ２２７×H３４）１台分●

◇ パイ生地

薄力粉：１２５ｇ

強力粉：１２５ｇ

塩：４ｇ

無塩バター：２００ｇ

冷水：１２５ｍｌ

○強力粉（打ち粉）

◇ チェリーのコンポート

サワーチェリーの水煮（缶詰）：５００ｇ

サワーチェリーの缶汁：２００ｇ

グラニュー糖：１１０ｇ

コーンスターチ：２５ｇ

キルシュ：適量

◇ その他

アイスクリーム、生クリームなど：適量

 

下準備

●粉とバター（２㎝角切りにする）は冷蔵庫で冷やしておく。

●薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。

●サワーチェリーの缶汁の一部でコーンスターチを溶いておく。

 

●作り方●

１．粉をボウルに入れ、塩を加えて混ぜ、バターを入れ、粉をまぶす。

 

２．中央をくぼませて冷水を加え、全体に水分を行き渡らせたら、

　　バターをつぶさないようにカードで寄せ集めて

　　手で押さえ込むようにまとめ、バターのかたまりを残した状態で

　　生地を台の上に移し、打ち粉をしてめん棒で叩いて四角に整える。

　　打ち粉を使いながら、幅の３倍の長さに延ばして３つ折りにし、

　　生地の向きを９０度変えて同様に延ばして再び３つ折りにし、

　　冷蔵庫で３０分休ませる。

　　さらに３つ折りを４回繰り返して合計６回折り、

　　冷蔵庫で１時間以上休ませる。

 

３．鍋にサワーチェリーと缶汁、グラニュー糖を入れて沸騰させ、

　　溶いたコーンスターチを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら

　　キルシュを加え、バットにあけて冷ます。

 

４． 帯と飾り用に１/５量を切って５㎜厚さにのばし、

　　残りを半分に切ってそれぞれ型よりひとまわり大きくのばし、

　　冷蔵庫で３０分休ませる。

　　底にしく生地を型に敷き込み、フォークで穴を数カ所開け、

　　縁に水を塗って３のコンポートを詰める。

 

５．もう一枚の生地をかぶせ、型からはみ出た生地を切り落とす。

 

６．表面に溶き卵を塗り、帯状に切った生地を縁に貼付け、

　　切れ目を４カ所入れ、残りの生地で飾りを作って貼付ける。

　　縁と飾りにも卵を塗り、かぶせた生地にナイフの先で

　　穴を数カ所開け、２００度のオーブンで４０分焼く。

↓

 

 

７． 好みでアイスクリームやホイップした生クリームなどを添えていただく。

 

 

ポイント

●チェリーの缶詰めがシロップ漬けの場合は

　砂糖の量を控えめにしてください。

●冷凍のパイシートを使えば、さらに手軽に楽しめます。

 

 

（高松）