ヨーグルトと相性のよいブルーベリーを組み合わせた

爽やかな酸味が楽しめるムースです。

 

●材料（ハート底取型S（W８１．４×D９５．６×H３１．５）４個分）●

Ａ｛アーモンドパウダー：４０ｇ、薄力粉：４０ｇ、

　　きび砂糖：４０ｇ、塩：少々｝

無塩バター：４０ｇ

Ｂ｛ブルーベリー（冷凍）：１２０ｇ、グラニュー糖：２５ｇ、

　　コーンスターチ：小２/３、レモン汁：小１｝

Ｃ｛牛乳：１２５ｍｌ、グラニュー糖：３５ｇ、粉ゼラチン：６ｇ、

　　水：大１、生クリーム（脂肪分３５〜４０％）：７５ｍｌ、

　　プレーンヨーグルト：１１０ｇ、レモン汁：小１｝

〈飾り用〉

生クリーム、ブルーベリー、ピスタチオなど：適宜

 

下準備

●Ａの材料を合わせてふるう。

●バターは１㎝角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。

●Ｂのブルーベリーは解凍しておく。

●粉ゼラチンは量の水に振り入れてふやかしておく。

●オーブンを予熱する。

 

●作り方●

１．ボウルにＡを入れてバターを加え、スケッパーでバターを刻みながら

　　粉と合わせ、手をすり合わせるようにしてなじませ、

　　そぼろ状になったら使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

 

２． 型の底に１を平らにしき、１６０度のオーブンで約２５分焼き、

　　粗熱を取って型のまま冷蔵庫で冷やす。

 

３．鍋にＢのブルーベリーとグラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、

　　煮立ってから弱火で５分ほど煮た後コーンスターチを加え、

　　混ぜながらとろみがつくまで煮、冷ましておく。

 

４．鍋にＣの牛乳とグラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら

　　沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、完全に溶かす。

 

５． 一度こしてボウルに移し、氷水にあてて粗熱を取る。

 

６．別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で八分立てに泡立てる。

 

７．５にレモン汁を加え、ボウルを氷水にあててとろみがつくまでゴムべらで混ぜる。

 

８．６にプレーンヨーグルトを加えて混ぜ、７と混ぜ合わせる。

 

９．２に３のブルーベリーをのせ、８を流して平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

 

１０．型から取り出して皿に盛りつけ、泡立てた生クリーム、

　　　ブルーベリー、ピスタチオなどを飾る。
ポイント

●型は底の抜ける型を使うときれいに取り出せます。

　またはラムカンなどを使ってもよいでしょう。

　ラムカンは直径９㎝のもので４個作れます。

 

●煮たブルーベリーは中に入れずに出来上がりにかけてもよいでしょう。
●手順１のそぼろはクランブルと言い、

　耐熱容器に並べたフルーツにかけて焼いたりと色々応用できます。

 

 

 

 

（高松）