赤ピーマンを加えたカラフルな青椒牛肉絲（チンジャオニュウロウスー）。

牛肉で作ると青椒牛肉絲、豚肉で作ると青椒肉絲と呼びます。

通常はたけのこが入りますが、今回はより手軽なぶなしめじを使いました。

●材料（２人分）●

牛もも塊肉：１６０g

A｛酒、しょうゆ、サラダ油、片栗粉：各小１｝

しょうが：１かけ

ピーマン：４個

赤ピーマン（あれば）：１個

ぶなしめじ：１/２パック

サラダ油：適量

B｛酒：大１、オイスターソース：大１、しょうゆ：小１、砂糖：小１｝

C｛片栗粉：小１、水：小２｝

塩、粗びき黒こしょう：各少々

ごま油：少々

 

●作り方●

１．牛肉は縦５〜６㎜の細切りにし、Aを順に加えて、都度揉み込む。

２． しょうがはせん切りにし、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を除いて

　　肉の大きさに合わせて細切りにし、しめじは小房に分ける。

３．フライパンにサラダ油を熱し、２のしょうがを炒め、

　　ピーマン、赤ピーマンとしめじを順に加えて炒め、

　　塩をふって色が鮮やかになったらいったん取り出す。

４．１の牛肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら３を戻し入れ、

　　混ぜ合わせたBを加えて全体を混ぜ合わせる。

５．Cの水溶き片栗粉を加えて全体を大きく混ぜ、

　　こしょうとごま油をふってひと混ぜし、皿に盛りつける。

 

アレンジ

●今回は赤ピーマンも加えてカラフルに仕上げましたが、

　全て普通のピーマンでも大丈夫です。

●牛肉も塊のものがなければ、細切れでも構いません。

 

（高松）