ズッキーニを細切りにしてパスタに見立て、ペペロンチーノ風に仕上げました。

 

●材料（約２人分）●

ズッキーニ：1本

にんじん：40g

オリーブオイル：大2

にんにく：1かけ

赤唐辛子：1/2本

塩、粗びき黒こしょう：各少々

 

●作り方●

１．ズッキーニは３㎜ほどの細切りにし、にんじんも千切りにする。

２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて

　　弱火で香りが出るまで炒め、１のズッキーニ、にんじんの順に炒めて

　　塩、こしょうをし、しんなりしたら火を止めて、

　　パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。

３．皿に盛りつけ、赤唐辛子は輪切りにして乗せる。

 

アレンジ

●茹でたパスタを加えるとパスタ少量でも満足のメニューにもなります。

 

（高松＆佐藤）