牛肉が入ってボリュームのあるカポナータです。

 

●材料（約４人分）●

牛ロースブロック：180g

玉ねぎ：1/2個

パプリカ（赤、黄）：各1/2個

ピーマン：1個

セロリ：1/2本

ズッキーニ：1本

にんにく：1かけ

オリーブオイル：大3

トマトペースト：大1

トマトの水煮 （缶詰）：200g

固形スープの素（刻む）： 1/2個

バジル：3枚

塩・こしょう：各少々

 

●作り方●

１．牛肉は1.5cm程度の角切りにする。

　　焼く直前に塩・こしょうをふる。

２．玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは1.5cm角に切り、

　　セロリは1.5cm程度の色紙切りにし、

　　ズッキーニは縦4つ割りにしてから1.5cm長さに切る。

　　にんにくはみじん切りにする。

３．鍋にオリーブオイル（大1）とにんにくを入れて弱火にかけ、

　　香りが出てきたら１を入れて全体に焼き色がついたらいったん取り出す。

４．鍋に残りのオリーブオイルを足し、玉ねぎ、セロリを入れてしんなりするまで炒め、

　　ズッキーニ、パプリカ、ピーマンの順に入れて炒め、

　　全体に油が回ったら塩・こしょう、トマトペーストを加えて炒める。

５．トマトの水煮、スープの素と３を入れ、煮たったらアクを除いて蓋をし、

　　野菜が柔らかくなるまで約15分煮込む。

　　味をみて足りなければ塩・こしょうをし、火を止めて、バジルをちぎって加える。

 

アレンジ

●ゆでたパスタの上にカポナータをかけ、パルメザンチーズをふっていただくのもお勧めです。

●野菜の一部をにんじんやかぼちゃ、なすに変えていただいてもOK!

 

（高松）