焼かずに冷やした、夏のオニオングラタン風スープです。

●材料●

玉ねぎ：２個

サラダ油：大１/２

塩・胡椒：各少々

バター：大１

小麦粉：大１

白ワイン：６０ｍｌ

コンソメスープ：７００ｍｌ

ペコロス：６～８個

溶けるチーズ：５０ｇ

パルミジャーノすりおろし：適量

パセリみじん切り：適量

 

 ●作り方●

１．玉ねぎは薄切りし、フライパンにサラダ油を軽く熱し、

　　塩少々をふってあめ色になるまで炒める。

３．バターを絡め、小麦粉を振込み、白ワイン、コンソメスープを少しずつ加えて伸ばし、

　　沸騰後弱火にし、ペコロス、溶けるチーズを加えて

　　約２０～３０分煮込んで、冷たく冷やす。

４．３を器に盛り付け、パルミジャーノのすりおろし、パセリのみじん切りを散らす。

 

アレンジ

●お好みでマテラ酒を仕上げに加えてもよいでしょう。

 

 

 （時吉）