世界最小パスタのクスクスをつかった、おなかいっぱいになるサラダです。。

 

●材料（約４人分）●

クスクス：1/2カップ

A｛水1/2カップ、オリーブオイル：大1/2、塩：小1/2｝

紫玉ねぎ：1/8個

パプリカ（赤・黄）：各1/2個

グリーンアスパラガス：3本

B｛バルサミコ酢：大1、にんにくのすりおろし：1かけ分、塩：ひとつまみ｝

こしょう：少々

オリーブオイル：大2

パセリのみじん切り：大1

グリーンリーフ：適量

 

●作り方●

１．小鍋にAを入れて沸かし、クスクスを加えて混ぜ合わせ、火を止めて蓋をして約7分蒸らす。

２．紫玉ねぎは粗みじん切りにし、10分程度水にさらして水気を絞る。

３．パプリカはフォークに刺し、直火で皮全体が黒く焦げるまで焼き、

　　水に取って皮をむく（魚焼きグリルで焼いてもよい）。

４．アスパラはゆでて水に取り、5㎜幅に切る。

５．ボウルに1～4とBを加えて混ぜ合わせる。

５．グリーンリーフをしいた皿に盛りつける。

 

アレンジ

●写真ではパプリカは黄色のみですが、赤色も加えるとさらに彩り豊かになります。

●お好みで湯むきしたトマトやバジル、レーズン、ナッツなどをプラスしてもよいでしょう。

 

（高松）