生クリーム：大２

 

●作り方●

１．海老は塩水で洗って水気を取り、頭、背ワタを取る。

２．フライパンにバターを溶かし、１をじっくりと炒める。

３．玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームは薄切りする。

４．２に３を加えてしんなりするまで炒め、海老と海老の頭を取り出し、

　　小麦粉を振込み、粉気がなくなったらトマトピューレを加えてサッと炒め、

　　フュメドポワソンを、少しずつ加えて溶きのばし、野菜が柔らかくなり、トロリとするまで煮る。

５．取り出した海老の殻をむいて身を取り出す（盛り付けように２尾残しておく）。

６．４、５をなめらかになるまでフードプロセッサーにかけて、鍋に戻す。

７．牛乳を加えて一煮えし、塩・胡椒で味をととのえ、火を止めて盛り付け、

　　生クリーム、残しておいた海老を乗せる。

 

ポイント

●海老の殻をじっくり炒めることによってうま味を引き出す。

 

（時吉真由美）