食欲のないときにもさっぱりいただけておいしい冷たいとろろ汁です。

●材料●

Ａ｛だし汁：３００ｍｌ、薄口醤油：小１、塩：ひとつまみ｝

オクラ：５本

山芋：１５０ｇ

卵：１個

 

●作り方● 

１．Ａを合わせて一煮えして冷やしておく。

２．オクラは、塩磨きしてから塩茹でし、１本はヘタを落とし小口切りし、

　　残りはヘタを落としみじん切りする。

３．山芋はすり鉢の中ですりおろし、さらにすりこぎで滑らかにし、

　　卵と①を少しずつ加えて滑らかに溶き伸ばし、

　　みじん切りのオクラを混ぜる。

４．器に盛り付けて、小口切りしたオクラを乗せる。

 

アレンジ 

●小口切りのオクラの代わりに、刻み海苔、青のりなどを乗せてもよいでしょう。

●色を付けたくないので薄口醤油を使用していますが濃口でもよいでしょう。

●山芋のかわりに長芋を使用してもよいでしょう。

　その場合は、包丁で細かくみじん切りしさらにたたいて作るとよいでしょう。

●なめらかになるようにすり鉢、すりこぎで作りましたが、

　おろし金ですりおろして、ボウルで混ぜてもよいでしょう。

 

（時吉真由美）