竜田揚げとは、竜田川に紅葉が流れるさま。

醤油でほんのり、こんがり揚げ色がついた部分と片栗粉の白い部分が、

竜田川の川面を流れる紅葉のようであることから、竜田揚げと呼ばれるといわれます。

●材料● 

鯖（切り身）：１尾分

Ａ｛醤油：大１、酒：大１／２、みりん：大１／２、生姜汁：小１｝

片栗粉：適量

揚げ油適量

 

●作り方● 

１．鯖は、小骨を取り、食べやすく一口大のそぎ切りにする。

２．１をバットに入れてＡをまぶし、５～６分おく。

３．２に片栗粉をまぶし、１７０度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、盛り付ける。

 

アレンジ

●にんにくで下味をつけてもよいでしょう。

●フライパンを使い、少量の油で揚げてもよいでしょう。

 

（時吉真由美）