●作り方●

１．ボウルに鶏挽肉を入れてよく練り、Ａを加え混ぜて、

　　８等分して小判形にする。

２．舞茸は石付きを取って小房に分ける。

３．フライパンにサラダ油（大１／２）を熱し、２の舞茸を炒め、いったん取り出す。

４．舞茸を取り出した後のフライパンにサラダ油（大１／２）を足し、

　　１を入れて中火で両面こんがりと焼いて火を通し、

　　余分な油をペーパータオルで拭き取り、Ｂを加えて絡める。

５．つくねをフライパンの端によせ、先に炒めておいた舞茸を戻し、

　　タレを絡めたら、つくねと舞茸を盛り付け、卵黄を中央に盛り付ける。

 

ポイント

●舞茸の食感を残すため、先に油のみで炒めてから取り出して、

 あとでタレに絡めています。

 

アレンジ

●大根おろしや白髪ねぎ、胡麻などを添えてもよいでしょう。

●舞茸以外のきのこ類を一緒に炒めてもよいでしょう。

 

（時吉りえか）