スポンジケーキを応用してレアチーズケーキを作りました♪

●材料（直径１８ｃｍ丸型１個分）●

〔台〕

スポンジケーキを１／２厚さにそいだもの

 〔フィリング〕

クリームチーズ：１２０ｇ

サワークリーム：６０ｇ

レモン汁：大１

生クリーム：６０ｍｌ

コアントロー：小１

Ａ｛卵黄：２個分、砂糖：４０ｇ、コーンスターチ：１０ｇ｝

 牛乳：１１０ｍｌ

Ｂ｛粉ゼラチン：１０ｇ、水：大３｝

卵白：２個分

砂糖：１０ｇ

 

●下準備●

○クリームチーズ・卵・牛乳は室温にもどす。

○汁を絞る。

○Ｂのゼラチンは、分量の水に振り込んでふやかしておく。

○型にオーブンペーパーを敷いて、スポンジを敷いておく。

 

●作り方● 

１．ボウルにクリームチーズを入れてクリーム状になるまで練り、

　　サワークリーム、レモン汁を加えてさらになめらかなクリーム状に練る。

※ゴムベラを使用した方が練りやすい。

２．１に生クリームを少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。

※泡立て器に持ち替えた方が混ぜやすい。

３．小鍋にＡを入れて牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、

　　混ざったら弱火にかけて絶えず混ぜながらトロリとするまで火を通し、

　　火を止めてＢを入れて煮溶かす。

４．２に３を少しずつ加えながら、なめらかに混ぜる。

※加熱の段階でブツブツになってしまったらザル等でこしながら加えるとよい。

５．卵白を泡立てて砂糖を加えてメレンゲを作り、４に１／３量をまず混ぜてから、

　　残りをすべて加えふんわりと混ぜる。

６．型にスポンジを敷いた上に静かに流し、冷蔵庫で約１時間程度冷やし固め、

　　お好みにデコレーションし、カットして盛り付ける。

 

ポイント

○メレンゲの作り方のポイントはリコッタチーズのパンケーキの手順４を参照。

 

アレンジ

○スポンジケーキの代わりに、クラッカーを砕いてバターを混ぜたものを敷いてもよい。

○翌日まで置くと固くなってしまうので、召し上がりが翌日のときは

　ゼラチンの量を8ｇ程度に減らしてもよい。

○丸型ではなく、スクエア型で焼いてもよい。

 

クリスマスが近いので、クリスマスのデコレーションをしてみました☆

 

スクエア型に焼いたものもカットして盛り付けてみました☆

 

（時吉ママ＆りえか）