二番だしを使い、里芋をほっとする和風のやさしい味で仕上げました。

ほくほくの里芋にそぼろあんがちょうどよく絡みます✩

●材料●

里芋：１０個

塩：適量

二番だし：３カップ

A｛砂糖：大２、みりん：大１、薄口醤油：大１｝

鶏挽肉：１６０ｇ

にんじん：１／３本

B｛二番だし：１カップ、醤油：大２、みりん：大１、砂糖：小１｝

C｛片栗粉：大２、水：大２｝

いんげん（茹）：１０本

 

●作り方●

１．里芋は皮を六角剥きし、剥いたものから水にさらし、水気を取ってから

塩もみしてぬめりを取る。

２．１を熱湯に入れて、再び沸騰したら水にあげて、水気を取る。

３．鍋に２の里芋と二番だし、Aの調味料を入れて沸騰するまで強火にかけ、

沸騰後アクを取って弱火にし、落し蓋をして煮汁が１／３くらいになるまで

約１５分程度煮て器に盛り付ける。

４．２の鍋に鶏挽肉、みじん切りにしたにんじん、Bを入れて混ぜてから

中火にかけ、混ぜながら火を通し、Cでとろみをつけ、３にかける。

５．いんげんはヘタを落し、４に盛り添える。

 

ポイント

●煮ものをするには鍋の大きさも大切。

大きすぎると煮汁の量が違ってきたり、

小さすぎると材料が重なって煮崩れたりするので、

材料がちょうど一列に並ぶくらいがよいでしょう。

●里芋を煮るときは、二番だしを里芋がかぶるくらいに入れます。

鍋によって分量より多く必要なこともあります。

 

アレンジ

●鶏挽肉の代わりに海老を刻んで使ってもよいでしょう。

●いんげんの代わりに、絹さや、グリンピースなどでもよいでしょう。

●里芋の皮は剥かずに包丁でこそげると無駄がありません。

 

 

（時吉真由美）