旬のサンマの塩焼き。

サンマの選び方から、洗い方、塩の振り方、焼き方、盛り付け方まで、

各手順の詳細なポイントをご紹介しています！

●材料● 

サンマ：１尾

塩：適量

●作り方● 

１．サンマは、塩水で表面をきれいに洗って、よく水気を取る。

２．１に塩を振り、グリル焼きする。

サンマを選ぶときは・・・

＊青く艶やかなもの

＊目が充血していないもの

＊ヒレ、尾が取れていないもの

＊身が破れたり、内臓が出ていないもの

を選びます。

サンマを洗うときは・・・

＊冷たい塩水がよいです。

暑い時期は水道水もぬるかったりするので氷を入れたりするとよいでしょう。

＊丁寧に表面のヌメリなど洗い流します。

＊水気は丁寧に、きちんと取りましょう。

塩をふるときは・・・

＊表面にまんべんなく振ります。

（尺塩と言って３３ｃｍの高さから均一にふる。という板前さんのテクニックがあります）

＊塩をしたらすぐに焼く、１０～１５分置いた方がいい、１時間置いた方がいい・・・

など人によってさまざまですが、１０～１５分置いた方がよろしいと思います。

塩をふって時間が経ちすぎると、身が締まって塩も入りすぎてしまいます。

＊ふり塩の分量は、１尾に小さじ１／３程度がよいでしょう。

焼くときは・・・

＊盛り付けて表になる方を下にしてまず、焼きます。

網焼きで３～４分、返して６～７分で焼きあがります。

＊グリルの場合、予熱しておくとくっつきにくいのでよいでしょう。

＊網焼きの網はサラダ油を塗り、熱くしておいて使用するとくっつきにくいでしょう。

盛り付けは・・・

＊頭が左、尾が右。

＊大根おろし、カボスは、右手前に盛り付けます。

（すだち、レモンなどでも）

＊しょうゆを添えて、旬のさんまを‼

（時吉真由美）

プランター栽培でオクラがとれました。

今日はかぼちゃとあえてみます。

●材料●

かぼちゃ：３００ｇ

オクラ：２本

●作り方●

１．かぼちゃを適当な大きさに切り、鍋に入れてやわらかくなるまで茹でます。

２．オクラは薄切りにして、かぼちゃがやわらかくなったら、

　　火を止めて、オクラを加えて余熱で火を通します。

今日は、お姉ちゃんにマッサージしてもらいました。

そしたら、そしたら、ボクもボクもとわらわらとワンコが・・・

ただ今、満員です（笑）

（稲場）

大きな大きなポットベラ（ジャンボブラウンマッシュルーム）を、

たっぷりのにんにくとバターでソテーしました。

ボリューム満点で、ワインなどにもよく合います☆

●材料（約２～４人分）●

ポットベラ：２個

にんにく：２片

オリーブオイル：大１／２

白ワイン：大１

塩・胡椒：各少々

バター：２０ｇ

●作り方●

１．ポットベラは石付きを取り、にんにくは薄切りにする。

２．フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくをこんがりと焼いてから、

　　傘の部分を下にしてポットベラを焼き、白ワインを振り入れ、

　　蓋をして約３～４分蒸し焼きにする。

３．仕上げにバターを加え溶かし、塩・胡椒する。

ポイント

●バターは風味とコクをプラスするために、仕上げに加えています。

（時吉りえか）

勝浦の興津漁港のスーパーで新鮮なシイラのお刺身をみつけました。

地元農家の方が作ったとうもろこしとあわせてみます。

↑　これで、たしか２５０円。おいしいです！

●材料●

シイラ（白身魚のおさしみ）　：１パック

とうもろこし：１/２本

牛乳：１００ｍｌ

パセリ：適量

片栗粉：小さじ１

●作り方●

１．とうもろこしをゆでます。（塩はいれません）　

　　茹であがったら芯からはずしてあらみじん切りにします。

２．鍋に１を入れ、牛乳と同量の水を加えて火にかけます。

３　沸騰したら、パセリを加え、水溶き片栗粉を加えます。

いつものカリカリにトッピングしてもよし、おやつでたべてもよし！

今日は、お友達のハルくんとナツちゃんが遊びにきました。

みんなでおやつタイム！！！

みんなで仲良くいただきました。

（稲場）

竜田揚げとは、竜田川に紅葉が流れるさま。

醤油でほんのり、こんがり揚げ色がついた部分と片栗粉の白い部分が、

竜田川の川面を流れる紅葉のようであることから、竜田揚げと呼ばれるといわれます。

●材料● 

鯖（切り身）：１尾分

Ａ｛醤油：大１、酒：大１／２、みりん：大１／２、生姜汁：小１｝

片栗粉：適量

揚げ油適量

●作り方● 

１．鯖は、小骨を取り、食べやすく一口大のそぎ切りにする。

２．１をバットに入れてＡをまぶし、５～６分おく。

３．２に片栗粉をまぶし、１７０度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、盛り付ける。

アレンジ

●にんにくで下味をつけてもよいでしょう。

●フライパンを使い、少量の油で揚げてもよいでしょう。

（時吉真由美）