ヨーグルトと相性のよいブルーベリーを組み合わせた

爽やかな酸味が楽しめるムースです。

 

●材料（ハート底取型S（W８１．４×D９５．６×H３１．５）４個分）●

Ａ｛アーモンドパウダー：４０ｇ、薄力粉：４０ｇ、

　　きび砂糖：４０ｇ、塩：少々｝

無塩バター：４０ｇ

Ｂ｛ブルーベリー（冷凍）：１２０ｇ、グラニュー糖：２５ｇ、

　　コーンスターチ：小２/３、レモン汁：小１｝

Ｃ｛牛乳：１２５ｍｌ、グラニュー糖：３５ｇ、粉ゼラチン：６ｇ、

　　水：大１、生クリーム（脂肪分３５〜４０％）：７５ｍｌ、

　　プレーンヨーグルト：１１０ｇ、レモン汁：小１｝

〈飾り用〉

生クリーム、ブルーベリー、ピスタチオなど：適宜

 

下準備

●Ａの材料を合わせてふるう。

●バターは１㎝角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。

●Ｂのブルーベリーは解凍しておく。

●粉ゼラチンは量の水に振り入れてふやかしておく。

●オーブンを予熱する。

 

●作り方●

１．ボウルにＡを入れてバターを加え、スケッパーでバターを刻みながら

　　粉と合わせ、手をすり合わせるようにしてなじませ、

　　そぼろ状になったら使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

 

２． 型の底に１を平らにしき、１６０度のオーブンで約２５分焼き、

　　粗熱を取って型のまま冷蔵庫で冷やす。

 

３．鍋にＢのブルーベリーとグラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、

　　煮立ってから弱火で５分ほど煮た後コーンスターチを加え、

　　混ぜながらとろみがつくまで煮、冷ましておく。

 

４．鍋にＣの牛乳とグラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら

　　沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、完全に溶かす。

 

５． 一度こしてボウルに移し、氷水にあてて粗熱を取る。

 

６．別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で八分立てに泡立てる。

 

７．５にレモン汁を加え、ボウルを氷水にあててとろみがつくまでゴムべらで混ぜる。

 

８．６にプレーンヨーグルトを加えて混ぜ、７と混ぜ合わせる。

 

９．２に３のブルーベリーをのせ、８を流して平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

 

１０．型から取り出して皿に盛りつけ、泡立てた生クリーム、

　　　ブルーベリー、ピスタチオなどを飾る。
ポイント

●型は底の抜ける型を使うときれいに取り出せます。

　またはラムカンなどを使ってもよいでしょう。

　ラムカンは直径９㎝のもので４個作れます。

 

●煮たブルーベリーは中に入れずに出来上がりにかけてもよいでしょう。
●手順１のそぼろはクランブルと言い、

　耐熱容器に並べたフルーツにかけて焼いたりと色々応用できます。

 

 

 

 

（高松）

めずらしいブドウの新芽を天ぷらにしました。

 

●材料●

１．ブドウの新芽はきれいに洗って水気を取る。

２．１に小麦をまぶす。

３．ボウルにＡの卵白と冷水を入れて混ぜてから小麦粉を加えて混ぜる。

４．３に２をつけながら、170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げて盛り付ける。

５．Ｂを小鍋に合わせて一煮えして天つゆを作る。

６．４に５の天つゆ、塩、大根おろしを添える。

 

（時吉真由美）

チェリーパイは、アップルパイと並んで

アメリカの家庭で親しまれているお菓子です。

●材料（パイ皿L（φ２２７×H３４）１台分●

◇ パイ生地

薄力粉：１２５ｇ

強力粉：１２５ｇ

塩：４ｇ

無塩バター：２００ｇ

冷水：１２５ｍｌ

○強力粉（打ち粉）

◇ チェリーのコンポート

サワーチェリーの水煮（缶詰）：５００ｇ

サワーチェリーの缶汁：２００ｇ

グラニュー糖：１１０ｇ

コーンスターチ：２５ｇ

キルシュ：適量

◇ その他

アイスクリーム、生クリームなど：適量

 

下準備

●粉とバター（２㎝角切りにする）は冷蔵庫で冷やしておく。

●薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。

●サワーチェリーの缶汁の一部でコーンスターチを溶いておく。

 

●作り方●

１．粉をボウルに入れ、塩を加えて混ぜ、バターを入れ、粉をまぶす。

 

２．中央をくぼませて冷水を加え、全体に水分を行き渡らせたら、

　　バターをつぶさないようにカードで寄せ集めて

　　手で押さえ込むようにまとめ、バターのかたまりを残した状態で

　　生地を台の上に移し、打ち粉をしてめん棒で叩いて四角に整える。

　　打ち粉を使いながら、幅の３倍の長さに延ばして３つ折りにし、

　　生地の向きを９０度変えて同様に延ばして再び３つ折りにし、

　　冷蔵庫で３０分休ませる。

　　さらに３つ折りを４回繰り返して合計６回折り、

　　冷蔵庫で１時間以上休ませる。

 

３．鍋にサワーチェリーと缶汁、グラニュー糖を入れて沸騰させ、

　　溶いたコーンスターチを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら

　　キルシュを加え、バットにあけて冷ます。

 

４． 帯と飾り用に１/５量を切って５㎜厚さにのばし、

　　残りを半分に切ってそれぞれ型よりひとまわり大きくのばし、

　　冷蔵庫で３０分休ませる。

　　底にしく生地を型に敷き込み、フォークで穴を数カ所開け、

　　縁に水を塗って３のコンポートを詰める。

 

５．もう一枚の生地をかぶせ、型からはみ出た生地を切り落とす。

 

６．表面に溶き卵を塗り、帯状に切った生地を縁に貼付け、

　　切れ目を４カ所入れ、残りの生地で飾りを作って貼付ける。

　　縁と飾りにも卵を塗り、かぶせた生地にナイフの先で

　　穴を数カ所開け、２００度のオーブンで４０分焼く。

↓

 

 

７． 好みでアイスクリームやホイップした生クリームなどを添えていただく。

 

 

ポイント

●チェリーの缶詰めがシロップ漬けの場合は

　砂糖の量を控えめにしてください。

●冷凍のパイシートを使えば、さらに手軽に楽しめます。

 

 

（高松）

ハワイのＫＣＣファーマーズマーケットでみつけたハワイアンクラウン。

オーナーさんがこだわって作ったパイナップルが人気のお店です。

こちらのドライパイナップルは無添加で砂糖も不使用。

お店の方がこだわりのパイナップルとおっしゃっていただけあり、

素材そのものの自然な甘さでとってもおいしいです。

 

マーケットではフレッシュなパイナップルジュースもいただきました。

 

くだいたカカオも、シロップがかかっているのでそのまま食べてももちろん、

お店の方のおすすめの食べ方として、

いろいろなドライフルーツと合わせて食べるととてもおいしくいただけました。

 

ファーマーズマーケットだけではなく、ワイキキのクヒオ通りに

ハワイアン・クラウン・プランテーションというお店も出ているそうです。

 

 

（時吉りえか）

コレド室町の１Ｆにある老舗の和菓子店「鶴屋吉信」に

菓遊茶屋という和菓子作りの実演が楽しめるところがあるということで、

近くで仕事のあった帰りに立ち寄りました。

 

和菓子職人さんが目の前で実演して作ったくださった

彩りのきれいな、季節に合った和菓子が

お抹茶と一緒に目の前に運ばれてきました。

こちらは、さつき花。

中身は粒あんで、あんを包む手さばきがあざやかで見事でした。

 

 

こちらは、季節限定の花水木です。

中は白あんで、限定とあって、一番人気でした。

 

 

ひさしぶりに和菓子が作りたくなりました。

 

（時吉）