アーモンドたっぷりの生地に甘くてビターなオレンジピールを加えました。

グラン・マルニエがほんのり香る、大人のためのお菓子。

一つのボウルに材料を順に合わせていくだけで簡単に作ることができます。

●材料（ミニパウンドケーキ型６P（D２６６×W１８０×H３１）分）●

卵：１個

卵白：１個分

A｛粉糖：６０ｇ、アーモンドパウダー：６０ｇ、コーンスターチ：１５ｇ｝

無塩バター：３５ｇ

オレンジピール：２５ｇ

グラン・マルニエ（オレンジ・キュラソー）：１０ｍｌ

下準備

● Aは合わせてふるっておく。

●オレンジピールは５㎜角に刻み、グラン・マルニエをふりかけておく。

●無塩バターは耐熱容器に入れて、湯煎か電子レンジにかけて溶かしバターにする。

●オーブンは１７０度に予熱する。

●作り方●

１．ボウルに卵と卵白を入れて泡立て器でほぐし、合わせてふるったAを加え混ぜ、

　　溶かしバターをゴムベラで受けながら全体に垂らすように加えて混ぜ合わせる。

２．オレンジピールとグラン・マルニエを加えて全体をさっと混ぜる。

３．スプーンを使って２の生地を型の８分目まで入れ、軽く打ちつけて空気を抜き、

　　１７０度に温めたオーブンで２０〜２５分焼く。

　　中央に竹串を刺してみて生地がついてこないようなら焼き上がり。

４．３が熱いうちに型から取り出し、網の上で冷ます。

ポイント

●今回使用した型はフッ素樹脂加工で型離れがよいため、そのまま使用しています。

　このような加工がほどこされていない型をお使いの場合、内側にバターを塗り、

　強力粉をふって使ってください。

●グラン・マルニエはオレンジ・キュラソーの銘柄で、

　コニャックにビターオレンジの蒸留エキスを加えてオーク樽で熟成させたものです。

（高松）

ジャーキーを作りました。

●材料●

豚レバー：１パック

トリ砂肝：１パック

下準備

●オーブンは１３０度に予熱する。

●作り方●

１．レバーは流水でよく洗い、血の塊などを洗い流し、

　　キッチンペーパーで水分をとります。

２．砂肝は薄切りにします。

３．１３０度のオーブンで１時間焼きます。

(稲場)

ほんのりカレー風味が嬉しい牛肉のたたきのレシピです。

●材料●

牛モモ肉：３００ｇ程度の塊１個

塩・胡椒：各少々

キャベツ：２枚程度

紫玉ねぎ：１／２個

にんじん：１／３本

サラダ油：大１／２

A｛塩：小１／２、酒：大２、カレー粉：小１／２｝

●作り方●

１．牛モモ肉は全体に軽く塩・胡椒する。 

２．キャベツ・紫玉ねぎ・にんじんはせん切りにする。

３．鍋にサラダ油を熱し、強火で肉の表面をまんべんなく強火で転がしながら焼き、

　　焼き目がついたらかぶるくらいの熱湯と２、Aを入れて一煮えし、

　　蓋をして火を止めそのまま１５分程度おく。

４．冷めてから食べやすくスライスし、茹でた野菜、大葉と共に盛り付ける。

 アレンジ

●お好みで、わさび・柚子胡椒・醤油などを添えていただきます。

●クレソンやホースラデッシュ等で洋風に盛り付けてもよいでしょう。

ポイント

●まず、肉の表面を焼き旨みを閉じ込めます。焼き過ぎないようにしてください。

●熱湯を注ぎ、予熱で付け合わせの野菜をカレー風味で一緒に茹でると同時に

　肉に野菜、カレーの風味をつけます。

　水を入れると沸騰するまで時間がかかり、旨みも逃げ、肉を固くなってしまうので、

　必ず熱湯を注いで下さい。

（時吉）

大豆のコロッケを、一口サイズで可愛く作りました。

プチトマトとケチャップで可愛く盛り付けています。

●材料●

マッシュルーム：２個

ベーコン：２枚

玉ねぎ：１／４個

バター：１０ｇ

塩・胡椒：各少々

大豆水煮缶：１００ｇ

豆乳：大１

プロセスチーズ：３０ｇ

トマトピューレ：大２

 小麦粉・溶き卵・パン粉（細かいもの）：各適量

 揚げ油：適量

 レモン・ベビーリーフ・プチトマト、ケチャップ等：適量

●作り方●

１．マッシュルーム、ベーコン、玉ねぎはみじん切りし、バターで炒めて塩・胡椒する。

２．ビニール袋に大豆を入れて上から潰し、豆乳、１、プロセスチーズを５㎜角程度に切ったものを混ぜ、

　　半量を別のビニール袋に移し、トマトピューレを加えて混ぜる。

３．それぞれを３個に丸めて、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて、

　　１７０～１８０度に熱した揚げ油でこんがり揚げ、

　　ベビーリーフやプチトマト・レモン等とともに盛り付ける。

アレンジ

●つなぎの豆乳の代わりに、牛乳、溶き卵でもよい。

●コロッケの大きさ、形はお好みで。

ポイント

●パン粉は細かいものを使用することによりカロリーカット。

（時吉）

７月に入りましたね！

早いもので、２０１３年の上半期がもう終わってしまったんですよね、

あっという間の半年間、沢山のお仕事をさせていただいたなと、

レギュラーでお手伝いさせて頂いているMOCO’Sキッチン。

イレギュラーや特番は…

「ぷっ」すま。

シルシルミシルさんデー。

キャサリンⅢ世。

トリハダスクープ（秘）映像。

AKB映像センター。

スクール革命。

GURIGURIくりぃむ。

ジョブチューン～あの職業のヒミツぶっちゃけます！。

BSプレミアム「カリスmama」。

誰だって波瀾爆笑。

なんでも図解テレビ。

大人のバナナ。

ズキ✩アラ。

明石家さんまのずっとあなたが好きだった。

ロンブー淳の食べトク！？。

思いつくだけでこれだけあります。

その他、雑誌、小冊子等の撮影。

料理教室。。。

どのお仕事もいろんなところで勉強になり、私の肥やしになっています！

さぁ、下半期もいろんな肥やし作るぞ～～～

（井上）