暑くなったり寒くなったり、なかなか気温は安定しませんが、

１０月も中旬になり、すっかり秋ですね。

先日のロケ弁も秋でした！

崎陽軒名物のシュウマイもありつつ、

ご飯はきのこご飯でした。

 

レギュラーでお手伝いしている番組で、毎週収録があるので、

ロケ弁を選ぶ担当の方も大変そうです。

 

収録中はスタジオにこもりきりで外の天気もわかりませんが、

こうして季節を感じられるお弁当は嬉しいですね。

 

 

 

（村松）

おいもをそのまま器にして、中にカスタードを入れたスイートポテトです✩

 

●材料●

＜ポテト生地＞ 

さつまいも：１本（約５００ｇ）

砂糖：４０ｇ

卵黄：１個分

無塩バター：５０ｇ

生クリーム：５０ｍｌ

＜カスタードクリーム＞ 

牛乳：２００ｍｌ

砂糖：２０ｇ

卵：１個

薄力粉：２５ｇ

バニラオイル：少々

 ＜仕上げ＞

卵黄：１個

 

下準備

●オーブンを１７０℃に予熱する。

（●仕上げ前に１８０℃にしておく。）

 

●作り方●

＜ポテト生地＞ 

１．さつまいもは皮つきのまま洗ってアルミホイルに包み、

　　１７０度のオーブンで約１時間やわらかくなるまで焼く。

２．荒熱が取れたら縦半分に切り、皮にさつまいもを５ｍｍ程度残してくり抜き、

　　くり抜いたさつまいもは熱いうちにつぶす。

３．つぶしたさつまいもにポテト生地の残りの材料を入れよく混ぜる。

＜カスタードクリーム＞

４．ボウルに砂糖、卵、薄力粉を入れ、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、

　　鍋にこしながら入れ、中火にかけ混ぜながらトロリとするまで火を通す。

５．４をボウルに移し、泡立器でなめらかになって荒熱が取れるまで混ぜ、

　　バニラオイルを加え混ぜる。

 ＜仕上げ＞

６．さつまいもの皮にカスタードクリームを１ｃｍ位しき、

　　上にポテト生地をこんもりと乗せ、塗り黄身をし、

　　１８０度のオーブンで約３０分こんがりと焼く。

 

断面はこのような感じになります。

 

 

少し手間はかかりますが、とてもおいしいので、

是非お試しください♪

 

 

（時吉真由美）

腎臓結石のバズのために、海藻を取り入れたトッピングです。

 

食物繊維、海草などは尿をアルカリ化し、

その中に含まれるマグネシウムはシュウ酸と結合して尿に溶けやすいそうです。

今日は、生わかめを使ってみました。

●材料●

生わかめ：１００ｇ

油あげ：１／２枚

 

●作り方●

１．わかめを流水でよく洗います。

２．洗ったわかめをフードプロセッサーにかけます。

　　※この時、濃度は水で調節して下さい。

３．油あげをお好みの大きさに切ります。

　　※油あげによっては、油っぽいものもありますので、

　　　その場合は、湯通しして下さい。

 

（稲場）

なめらかなかぼちゃのフィリングと

クリーミーなオレンジ風味のマスカルポーネのクリームが

口の中でとろける美味しさです。

●材料（タルト型底取直径21㎝）●

◇タルト生地

無塩バター：７５ｇ

粉糖：７５ｇ

塩：少々

卵黄：１個

水：小１〜２

薄力粉：１５０ｇ

◇ フィリング

かぼちゃ（正味）：３００ｇ

無塩バター：３０ｇ

きび糖：５０ｇ

卵黄：２個

生クリーム：５０ｍｌ

◇マスカルポーネクリーム

マスカルポーネチーズ：１００ｇ

生クリーム：１００ｇ

メイプルシュガー（なければきび糖）：１０ｇ

オレンジリキュール：１０ｇ

オレンジの皮のすりおろし：１/２個分

◇ 飾り

クーベルチュールチョコレート（スイート）：２０ｇ

生クリーム：１０ｇ

かぼちゃの種（ロースト）：適量

 

下準備

●バター、卵は室温に戻しておく。

●薄力粉はふるっておく。

●チョコレートは刻む。

 

●作り方●

１．タルト生地を作る。

　　ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、

　　粉糖と塩を加えてすり混ぜ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。

　　水を加えてなめらかにし、薄力粉を加えて粘りが出ないように軽く混ぜ、

　　ひとまとまりになればラップの上に取り出し、

　　平らにして包み、冷蔵庫で３０分休ませる。

２．打ち粉（強力粉、分量外）をふった台の上に生地を取り出し、

　　めん棒で２～３㎜厚さで型よりひと回り大きく伸ばし、

　　型にかぶせて生地を敷き込み、型の上でめん棒を転がして余分な生地を切り取る。

　　指で生地を密着させて底にフォークで開け、冷蔵庫で５〜１０分冷やす。

３．フィリングを作る。

　　かぼちゃは種とワタを除いて一口大に切り、竹串がスーッと通るまで蒸す。

　　熱いうちに皮を除き、ボウルに入れてつぶし（または裏ごす）、

　　バター、きび糖、卵黄、生クリームの順に加えて都度混ぜ合わせる。

 

４．２の型の上に径に合わせて切ったクッキングシートを乗せ、重しを乗せて

　　１８０度のオーブンで１０〜１５分空焼きする。

５．４の重しをシートごと取り出し、３のフィリングを流して

　　１８０度のオーブンで２５～３０分焼き、粗熱を取って型から取り出し、

　　金網に乗せて冷まし、冷蔵庫で冷やす。

６．マスカルポーネクリームを作る。

　　生クリームを６分立てし、マスカルポーネチーズ、メイプルシュガー、

　　リキュール、オレンジの皮の順に加えて都度混ゼ合わせる。

 

７．５のフィリングの上に６のクリームを塗り広げて冷やす。

８．チョコレートは耐熱の器に入れて、電子レンジで溶かし、

　　生クリームを加えてチョコレートのクリームを作る。

 

９．７の上に８で線書きをし、かぼちゃの種を飾る。

 

ポイント

●使うかぼちゃによっては砂糖の量を増やしてください。

 

 

チョコレートクリームは市販のデコペンでも代用できます。

 

（高松）

簡単に作れるガパオライスを、カラフルな野菜を使って仕上げました。

 

●材料●

Ａ｛玉ねぎ：１/２個、赤ピーマン：１個、パプリカ（黄）：１/４個、たけのこ：１００ｇ、

　　にんにく：１片、生姜：１片｝

サラダ油：大１/２

鶏ひき肉：１５０ｇ

Ｂ｛ガラスープの素：小１、オイスターソース：大１/２、ナンプラー：大１、酒：大１、醤油：大１/２、砂糖：小１｝

塩・胡椒：各少々

バジル：適量

卵：２個

ご飯：２人分

 

●作り方● 

１．Ａの材料は、すべてみじん切りにする。

２．フライパンにサラダ油を軽く熱し、にんにく、しょうが、鶏ひき肉を炒め、

　　パラパラになったらみじん切りした野菜を炒め合わせ、

　　火が通ったらＢを加えて炒め合わせ、塩・胡椒で味をととのえ、

　　火を止めてからバジルを加え、軽く混ぜ合わせる。

３．フライパンに適量のサラダ油（分量外）を熱して、目玉焼きを２つ作る。

４．器に、ご飯と２、３を彩りよく盛り付け、バジルを乗せて仕上げる。

 

アレンジ 

●お好みで赤唐辛子やラー油で辛味をつけてもよいでしょう。

 

どんぶり型のランチボックスに入れて、お弁当にもおすすめです☆

 

 

（時吉真由美＆りえか）